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Ton se trompe quand on pense depouiller completement une 

 siibslance fixe d'unc substance volalile qui a de raflinitc pour elle, 

 en souuiellant cc melange a I'ebullilioii. Cctle experience acheve 

 de demontier, d'unc maniere pereniptoire, tout ce quej'ai ecrit a 

 cet egard. D'aillenrs, si I'acide aceliqne a de Taffinite pour I'albu- 

 mine, reciproquement I'albuminc a de rafllnite pour I'acide ace- 

 tique, ensorte qu'il arrivera un moment oii I'exces d'acide acetiquc 

 s'etant evapore , le reste, etant en combinaison intime avec I'al- 

 bumine, sera retenu avec fixite par ce dernier corps, meme apres 

 I'evaporation complete des parties aqueuses. 



71. Je laissai evaporer spontanement sur une lame de verrc 

 une portion du melange d'albumine et d'acide acetique ; j'obtins 

 une couche grumeleuse, legerement deliquescente, non fendillee , 

 blanche, qui se redissolvait egalement dans I'eau et dans I'alcool, 

 qui rendait egalement acides I'un et I'aulre de ces deux menstrues, 

 et que j'obtins une seconde fois avec tons ses caractercs , par une 

 nou velieevaporation. 



72. Afin que I'experience fut comparative, je me procnrai I'a- 

 cide lactique, du lait aigri, par la methode de Scheelc. L'ebullilioa 

 m'offrit les memes phenomenes que I'acide artiliciel que je venais 

 de trouver; je filtrai a cbaque nouvelle coagulation, et je finis par 

 obtenir un acide liquide incoagulable et deliquescent apres son 

 evaporation. Je ne clierchai pas a en precipiter le phosphate de 

 chaux par I'eau de chaux; car ce precipile n'a pas lieu lorsqne I'a- 

 cide est etcudu , et je ne voulais pas me servir de I'acide oxaliquc 

 pour precipiter la chaux a son tour, afin de n'avoir pas des traces 

 d'un acide etranger dans I'acide lactique. Au reste, la presence de 

 la petite quantite de phosphate de chaux qui a pu echapper atou- 

 tes les coagulations du liquide, ne modiUant en rien les caracteres 

 essentiels de I'acide, j'etais en droit de le negliger, alors qu'il ne 

 s'agissait que de decouvrir I'identite de mes deux substances (I'a- 

 cide naturel et I'acide artificiel). 



70. J'etudiai ensuile Taction d'un certain nombre de bases sur 

 I'un et sur I'autre, et j'obtins absolument les memes reactions 

 avec I'un et avec I'autre. Les sels de I'un et de I'autre rel'usaient 

 egalement decristalliser; leur aspect etait egalement deliquescent 

 le premier jour, et deux jours apres ils etaient egalement sees. 



74. Mais, observes au microscope, ils offraient tres-souvent les 



