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 qui ont siiivi celui-ci, out cchappe ;\ cet auteiir; car nous 

 somines bien cloignus de croire que M. Guibourl ait cherch6 a 

 les taire scieminent. Mai?, afiu de fournir un moyen de juger avec 

 combieii de bonheur nous nous sommcs rencontres avec M. Gui- 

 bourt, menie dans le premier de nos travaux, nous allons placer 

 en regard une de ses idees et une des notres : 



Dans ramiflon du commerce, im 

 certain nonibre de ces globules, qui 

 ont attaint le terme de leur accroisse- 

 ment, ont ete biises par la meule , ou 

 par I'^chaufifement de la fermentation; 

 et c'esl a la matiere gclalincusc (?) qui 

 en est sortie, et qui n'a pas ete enlevee 

 par les lavages, que Ton doit attribuer 

 i'adherence et la durele prise par I'a- 

 midon pendant sa dcssiccalion ; tandis 

 que la iecule de pomme de terre, qui 

 n'a rien eprouvi de semblablc, reste 

 pulverulenle (Guib., p. log). 



Le contraire s'observe sur ia fecule 

 de IVoment ; la mcule a ecrase une 

 grande parlie de ses grains ; aussi I'a- 

 niidon de i'loment se prend-il toujours 

 par la dessiccation en grumcaux tena- 

 ces , paice que la sybstance soluble, 

 echappee de ces I'ragmens nonibreux, 

 aggUitine les autres grains ; tandis que 

 la Iecule de pomme de terre, desse- 

 chee Ji I'air, reste sous forme de pou- 

 dre presque impalpable (Uasp., p. 21). 



L'arow-root, le tapioka, le salep, le sagou ont un instant fixe 

 I'altention de M. Guibourt, qui nous prouve encore, par son silen- 

 ce, qu'il ne connaissait pas ce que nous avon? public, sur les di- _ 

 verses lecules, dans It; Bulletin des Sciences mathemat., phys. et chi- ■ 

 mique, novembre 182G, septembre 1827, etc. Mais voyez corabien ^', 

 une etude rapidc d'un siijet nous porte, a tort, a nous contredire 

 nous-ineuies ! Dans son travail sur les Drogues, 31. Guibourt 

 avail attribue, conime I'avaicnt fdit tons ses devanciers, la couleur 

 jaune des boulettes du sagou a la tonefaction qu'on fait subir a Jj 

 celte fecule. Aujourd'hui qu'il a examine au microscope, et un A 

 instant seulemeut, celte fecule, d'apies nos priiicipes, il est porte 

 a croire que ces boulettes n'ont supporte qu'un degre de chaleur 

 trop faible pour leur faire conlracter cette couleur; et il attribue 

 plulot la coloration partielle de cetle fecule a un principe elran- 

 ger. La preuve que M. Guibourt en apporle, c'est qu'au micros- 

 cope il n'a vu aucun grain de fecule eclate. Si M. Guibourt avail 

 eu connaissancc des Meiuoires ci-dessus cites, il se fut peut-elre 

 epargne celte conjecture; car nous avons dit que les grains ecia- 

 les ne se trouvent jamais qu'a la superCcie des boulettes de fecule 



