( 97 ) 

 (^ue I'on soiimct a la torrcfaction. Or, toulo la croOle deshoulet- 

 tes de riagou offte de ces grains eclates, et tout I'inlerieur est 

 rempli de grains integres que la croOte a preserves de I'alleration 

 provenant de la chaleur. On pent faire cetle experience et prn- 

 duire des bouleltes de sagou avec tons leurs caracteres, si on 

 soiimet aux inemes circonslances la fecule de pomine de terre ; 

 I'oiis'assure alors que c'est veritablement a la torrefaclion et non a 

 Ja presence d'un principe etranger que le sagoii doit sa couleiir 

 jaunatre. 



Nous venons de montrer que les prcuves ds M. Guibourt n'onl 

 ni le nierite de I'evidence, ni celui de la nouveaule. Si M. Gui- 

 bourt a decide la question, on est done autorise k croire que c'est 

 en cmplnyant d'autres preuves qu'il n'aura pas juge convenable 

 de publier. Passons maintenant aux divers points di; notre travail 

 que M. Guibourt n'admet pas, et examinons la valeur des raisous 

 par let^quelles il nous refute. 



1°. M. Guibourt combat tres-longuement Texistence d'une 

 substance olrangere a laquelle serail due la coloration de la tVcuie 

 par I'iodo. D'abord il a fait evaporer par couches pen epaisses , ct 

 jusqu'a siccite, la substance soluble de la fecule, etc., et I'iode 

 n'a pas cesse de colorer en bleu la dissolution nouvelle. Nous avons 

 repete bien des fois cetle experience, et nous sommes toujoiirs 

 venus a bout de depouiller la substance soluble de la propriiite de 

 se colorer en bleu par I'iode. II est vrai que. si Ton r<!ste au-des- 

 sous d'une certaine temperature, la fecule conserve sa propriel(\ 

 Outre cela, il faul avoir soin de n'op^rerque sur une couche de 

 fecule dont I'epaisscursoit une petite fraction de millimetre, et, en 

 poussant un pen haul la temperature, mais de mauiere a ne pas 

 alterer en tntalite la substance soluble , on obtienl un plein suc- 

 ces. Depnis la publication de cetle experience, nous en avons fait 

 connaitre un assez grand nombre d'autres (i) , que HI. Guibourt a 

 ignorees complelement ; car il semble n'avoir eu devant les yenx 

 que notre memoire, et la petite diatribe de M. Caventou, et avoir 

 caique toutes ses experiences sur cette seule piece du proces, prc- 

 nanttanlot a I'un , tanlot a I'autre. de quoi faire un travail qui cftt 



(i) Tome III des Memoires de la sociHc d'hlsloire nr.lurel/e, iS->-, p( ISu/Min 

 des scienccx wathem. phys. ct cliimiquc, i«j6, iSs;, 182S. 



