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 on ii'admettra plus dans ci; cas l'clTi;t d'niu; metamorphose. Or, cr 

 cas-lu s'obstrvt; peiidaat la germination de la graine de froment; 

 on voit les tegnmens se vider chaqiie jour de la substance soluble , 

 et ne plus se colorer qu'enpurpurin Ires-clair, et cela, apresl'em- 

 ploi d'un acidc. J'ai vu mC'ine, apresune longue fermentation, des 

 legumens qui ne se coloraient plus du tout, et qui pourtant n'a- 

 vaient prcsque rien perdu de leur forme de tegument. La fecule, 

 du restc , n'esl pas la seule substance que I'iode colore en bleu ; la 

 resine de gaiac a cela de commun avec la fecule. Voila, je pense, 

 des raisonsqui seront assez fortes aux yeux d'un homnae reserve, 

 pour liii faire aduietfre la possibilitede la presence d'une substance 

 etrangere a laquelle la fecule devrait sa propriete de se colorer en 

 bleu par une solution ioduree. 



M. Guibourt est sans doute un peu plus severe, quand il s'agit 

 d'admeltre des substances nouvelles; et Ton ne pent qu'applaudir 

 a une reserve qui est d'un si heureux augure en chimie organique. 

 Mais comment s'est-il relache de cette reserve , en nous indiquant 

 d'un seul coup une substance nouvelle dans le salep, et ensuite , 

 dans la fecule, une troitieme substance qu'il appelle gclatineuse? 

 Nous avous di-ja txplique la cause de la substance nouvelle du 

 salep ; consacrons quclqnes lignes a examiner cette troisieme sub- 

 stance de la fecule. « Si on place sur I'eau du porte-objet, dit 

 M. Guibourt, la fecule broyee, a I'instant ot!i elle touche I'eau, il 

 s'etablit des courans d'une vitesse extreme dus a remission de ta 

 matiere soluble des grains dechires; une partie de cette matiere 

 disparait enlierement , une autre reste attachee aux grains sous 

 fonne dc gelce , et disparait aussi par I'application d'une douce 

 chaleur. » II serait interessant de connailre la veritable significa- 

 tion du mot dispai-aitre ; I'auteur veut-il dire que cette matiere 

 est enlevee du loyer du microscope par les flots de I'ebullition ; il 

 est probable que I'auteur n'a pas eu le temps de faire bouillir la 

 fecule au microscope; du moinsil nenous I'apprendpas; au rests, 

 cette circonstance toute mecanique u'indiquerait pas une nouvelle 

 propriete. IMus loin M., Guibourt nous dit « que I'iode colore en 

 bleu-cicl la substance soluble ; en bUu-fonce la matiere gelatineuse, 

 et cela avant les tegumeus, qui restent un instant incolores. » Ce 

 sent la tous les caracleres de cette substance nouvelle , au snjel de 

 iaquelle I'auteur ne parait pas meme tres-rassure'; car il semble 



