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hieii demciirenl, sous foinie d'un coijjs iuerle, an lieu memo dans 

 lequel s'esl uperee ieur conibinaisoii avec la niatiere organique. 

 Xinsi , quelques traces de dissolvans. quclqucs alomes d'acidc ou 

 d'alcali, demeurent toujours dans Ics tissus qu'ils onl altaqucs, 

 et qu'ils n'ont pas completemenl deliiiits. Que I'on veuille a pre- 

 sent chasser ces atomes d'acide par des atomcs d'alcali, ou ce* 

 derniers par les premiers, les uns sc combineront avec !es autres 

 et resteront, a I'etat de sels, dans les pores de la substance orga- 

 nisee. 



L'erreur que partageaient les chimistes sur la nature de ccs pro- 

 duits, qu'ils consideraient comme iuimediats, Ieur avait I'aire croire 

 a une extreme instabilite de toutes les substances organiques ea 

 general. Pouvail-on voir rien de plus fugitif, par exemple, que 

 I'existence de I'amidon, qui, a une iaible chaleur, se Irauslormajt 

 en enipois, empois au minimum, empois au maximum, empois de 

 loutes les consistances, en amidon modifie, en amidon soluble, 

 en amidon insoinble, en amidon gelatineux, en hydrate d'amidon. 

 en amidiuc, en ligneux amilace, en l)assorine. Mais depuis que tout 

 le nionde sait qii'un grain d'amidon est un organe coniplet, i'orme 

 principalemcut d'une gouime emprisonnee dans un sue , on voit 

 • iairenient qu'en ouvrant ce sac la gonniie pouvait sortir et se 

 dissoudre dans I'eau ; et que, pour ramener le grain d'amidon a 

 win etal primitifd'insolubilite, il fallait tout au moins remelire la 

 gommedans son sac el termer celui-ci. Uu pareil exemple suffipa 

 sans doute poiu- faire comprendre que I'instabilite des produits 

 organiques est parfois illusoire, et que, croyant alterer la nature de 

 ces derniers, on nc fait que desunir les parties d'un systeme orga- 

 nise. iVinsi. quoi qu'on ait pu dire, les matieres organiques reelle- 

 ment iroawkliates, mais donl le nombre devra eire coiisiderable- 

 ment dimiuue, j.ouissent d'une existence tout aussi duraJiIe, re- 

 Mstent a Taction deletire des reactifs avec autant d'energie qu'.iua 

 Ires -grand iwmbre de malieres du regne mineral. ¥a Ton sp 

 trompe, dans beaucoup de cas, lorsqu'on croil pouvoir detruire 

 If s dernieres traces de I'organisation d'lui prodint vegetal ou ani- 

 mal par I'emploi des dissolvans neutres, des dissolutions alcalines 

 OM d«s addes etendus, a« moyen memc de la chaleur : les ti&sus 

 oi-ganiq«e(i se trouvewt alors, il est ivrai, pius ou moins alteres et 

 I'livis^ps; mais on aperroiit toujours, surtout a laidedu microscope, 



