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 plus claircment, puisque c'cst dans cet ordie que j'ai appiis u bicn 

 les concevoir. 



2. Si Ton r"ipe au-dcssus d'tin tamis cii ciin et sous un petit 

 fdct d'eaii, un tul)eicnle de pommc de tcrre ou un bulUe de lu- 

 lipe, il se dcposoia, an fond du vase qui rcooit le liijuide filtre, une 

 couclic blanche. On decantera I'can jusqu'a ce qu'elle ne soil phis 

 laiteuse, apres avoir eu soin de I'aiguiser d'un acidc, tcl que I'acide 

 acetique, pour enlever les sols terreux les plus ordinaires; on feia 

 secher spontanenient cette couche blanche , qui s'ofl'rira alors 

 comme une poudre impalpable, insoluble dans I'eau froide, sus- 

 ceptible d'epaissir dans I'eau bonillante , et se colorant en bleu 

 par la solution d'iode. C'cst la la substance qu'on nonune fccule 

 amylacee , aniidon, et dont les qualites nutritives ont etc connues 

 dans I'ancien comme dans le nouveau monde, de temps imme- 

 luorial. 



5. A I'oeil nu son aspect est cristallin ; mais an microscope die 

 n'offre que des grains isoles, arrondis, de forme et de dimensions 

 variables, non-seulement dans les divers vegetaux, mais encore 

 dans le mCme vegetal; voyez la planche lo. Ainsi la fecule de 

 pnmme de terre, fig. i, dont les plus gros grains atteignent I de 

 millimetre, difl'ere immensement de la fccule de petit millet dont 

 les plus gros ne depassent pas 3-^ ^^ millimetre : rien de plus va- 

 rie que les formes qu'affectent les grains de fecule de la premiere ; 

 rien de plus uniforme que les grains de fecule du petit millel , 

 autant que la faiblesse du grossissenient employe pour les obser- 

 ver permct de les depeindre. 



4. Ces grains gros!^issent avec I'age du vegetal ou de I'organc 

 qui les rcnferme. Ainsi, dans le pericarpe de I'ovaire des grami- 

 nees avant la fecondalion, ils ne depassent pas 5^ de millimetre, 

 tandis que dans le perisperme de I'ovaire xnOr de la memc ce- 

 veale, ils atteignent -5^ (fig. 12). Dans d'autres plantes ils changent 

 de forme en grossissant ; ainsi, dans les tubercules d'iris de Flo- 

 rence ou de Germanic, on les trouve d'abord en juin avec la forme 

 et les dimensions de la figure i5. Quelque temps apres (en au- 

 tomiie quand on les laisse vegcter dans la terre; eu quinze jours 

 quand on les abandonne a I'air libre, dans un endroit pen cclaire) 

 on les retrouve avec les formes bizarres et la tailie de la fig. 14. 



5. lis varient do forme et de grandeur dans les divers orgaues 



