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1.1 noige; I'ou poiur.'i oblcnir separc'iiicnt par decaiilation cos 

 ti'S'imens et la siibslancc solul)lc qui en csl soiiic. et qui est dis- 

 soulo pmreau dcveiiue liiiipide, doiil Ics l(''j;uniens sonl surnion- 

 tes. La faiiilc addition d'alcfiol dont j'ai pai'le est destinee a pieve- 

 nir la fermentation qui nous occupcia ei-apies. 



ir. On pent assisler aiix phenomenes Ics phis intimes de Tebul- 

 lition de la tecule, a I'aide dc I'appareil suivaut : qu'on place sur 

 un porle-objet un vcrre de montre plein d'eau distillee , dans la- 

 quelle on auraeu soin de deposer des fibrilles de colon et des {grains 

 de feciile; qu'au lieu d'un miroir leflecteur on emploie une lampe 

 dont la flamme serve a echauffer, et en meme temps a eclairer 

 I'objet , il nc leslera phis , pour etrc ttinoin de I'effet de la cha- 

 Icur sur le grain de i'ecnie, que d'empr-cher que la vapour d'eau ne 

 viennc couvrir Tobjeetir. I'our rela , on enveloppera le tube dc 

 I'objectif de rcxtreniitc impert'oree d'uiic cprouvette a minces pa- 

 rois, que Ton ticudra ploagee dans I'eau du verre de montre; de 

 cette inanicre on s'opposera a ce que la vapeur d'eau couvrc 

 robjectif, et que I'eau se glisse dans I'interieur du tube du mi- 

 croscope. Les fibrilles de coton sont destinees a retenir eniprisou- 

 nes quelques grains de fecule qui , sans cette circonstance , au- 

 raient ete soustraits a I'observateur par les courans de rebuUition. 

 Or, des les premieres impressions delachaleur, on vena le grain 

 de fecule se dilater, devcnir plus transjiarent , s'aplatir et s'alfais- 

 ser, et se vider comme un sac, jusqu'a n'olfrir presque plus dc 

 consistance. 



18. II est evident que toiite reaction capable de fairc degager de 

 la chaleur en quantite siiffisanlc, produira sur le grain de fecule les 

 memes eft'ets que I'ebullition de I'eau; or, cc n'est pas pour un 

 autre mecanisme <|ue Ics alcalis caustiques et les acides paraisseiit 

 dissoudre en entier la fecule. 



Si Ton verse de I'acide sulfurique concentre sur une goutte d'eau, 

 danslaquelle 00 aura depose quelques grains de fecule, tout a coup 

 les grains de fecule s'etcndront et se vidcrout sous les yeux de 

 I'observateur. Si,au contraire, on sature I'acide d'eau, et qu'apres le 

 refroidissement du melange on y jette quelques grains de fecule, 

 ils resteronl aussi integrcs que dans I'eau pure. II en sera de mcmc 

 avec la potasse caustique. 



1C). Si Ton jette quelques grains de fecule sur une goultc d'aclde 



