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 (lissoiis dans I'eaii de la distillation ; on sent done qu'il passera 

 inapcnu , s'il n'cxiste j)ns en quantite considerable et que I'animo- 

 niaque soit en exces. 



4° Enfin nous avons compose de toutes pieces une combiuaison 

 intinic d'acide acetique rectifie et d'albumine de I'ceuf de poule ; 

 nous avons vu que I'acide acetique finissait par se combiner telle- 

 ment avec I'albumine, que I'ebullition la plus longue ne I'eliminait 

 pas. A la distillation il ne se degagera done pas une grande quantite 

 d'acide. Or, si on a verse de I'ammoniaquc dans le melange, 

 pense-t-on que I'ainmoniaque rompe entierement une aflinite aussi 

 intinie, et ne partage pas au contraire la fixite de la combinaison? 

 Tout ce qui precede confirme le contraire. 



5° Si I'acide acetique a de I'affinite pour Tall-umine , I'ammo- 

 niaquc en a aussi pour la meme substance ; la fixite que I'alljumine 

 commumique d I'acide acetique , elle la communiquera aussi a 

 raminoniaque, et I'acetate d'ammoniaquc se degagera diflicilement. 



\oila tout autant de raisons capables d'expliquer I'anomalie que 

 signale M. Berzelius , anomalie qui tournerait encore plus contre 

 scs prenaieres experiences que contre notre decouverte ; mais enfin 

 en laissant de cote cette anomalie , je ne vois pas ce que M. Berze- 

 lius peut repondre a cette experience : qu'on verse de I'acide 

 acetique dansde I'albumine de I'oeuf de poule, qu'on fas^cbouillir le 

 melange en ayant soin de fdtrer tant qu'il se produit un coagu- 

 lum; on obtiendra par evaporation une substance tres-acide, qui 

 sera soluble dans I'alcool et dans I'eau, deliquescente , et produi- 

 sant tous les sels de I'acide lactique ou nanceique. Voila deux acides 

 ideutiques par toutes leurs proprietes, et qui ne le seraient pas 

 par Icur composition intime ! 



Pour([uoi done tant torturer la nature, pour obtcnir un nombrc 

 imagiuaire deproduits, quand , a I'aide d'experiences simjjles et 

 faciles, on explique si bien les phenomenes et qu'on aj>lauil tant 

 de difficultes ? On a done bien peur de riduire les siibslanccs ! si 

 Ton veut en cela salislaire des gouts, nous nous garJerons de le* 

 coutraricr; mais si I'ou veut faire de la science, qu'on nous per— 

 mcttc de declarer (jue ce n'est plus ainsi (|u'il luut y proceder. 



HASP AIL. 



