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 rappellera pas, saus une espece de siuprise, que Parmcntier ait 

 ciu decouviir, au microscope, que le gluten ressemhlail cJans 

 beaitcoup de points au son , et que le gluten n'occupnit pci!> 

 (Taulre region que I'ecorce de la grnine. 



q3. Pour parvenir a la solution de la question que nous clierchons 

 a resoudre, il faut d'abord se faire une idee generate de ranatonii<> 

 d'une graine de cereale. On s'assure par une coupe longitudinalo 

 ( fig. 1 1 , que I'embryou (i^) est applique immediatement au-dessous 

 d'une large empreinte en ecusson que Ton remarque a la base de 

 la surface convexc de la graine ; que cet embrjon est cntoure , a 

 I'exception de sa face anterieure , d'un perisperme blanc {d) ; que 

 ce perisperme occupe toute la capacite du pericarpe rougeatre et 

 resineux. 



94. Or si Ton pratique dcs coupes transversales sur toute I'e- 

 tendue du perisperme, on pent facilement constater que le gluten 

 existe dans toute sa substance. Car en humectant d'une goutio 

 d'eau ces tranches, on parvient, a I'aide de deux pointes d'aiguille, 

 a malaxer cette tranche : la substance se tiraille, sc dechire en 

 repandant des flots de grains de fecule , s'attache d'un cote au 

 porte-objet, et de I'autre aux deux pointes, sous forme de filamens 

 fibrineux. 



g5. Dans I'alcool , chacune de ces tranches reste cassante ; dans 

 I'ammoniaque , I'acide hydrochlorique et dans I'acide acetique , an 

 contraire, elle se ramoUit et se dissout en grande partie; car il fau( 

 faire , dans cette experience , la part de I'amidon qu'emprisonne le 

 gluten (i). 



96. II est encore juste dc ne pas oublier qu'ordinairement dans 

 les experiences en grand, on constate la solubilite du gluten dans 

 les menslrues dont nous venous de parler, par le moyen de la clia- 

 Jeur; 11 faudradonc, dans les experiences microscopiques, coni- 



(^^ Pour repe'ter ces expdriences , il faut se scrvir de deux James do 

 verre, dont I'uno possede une cavite en segment de sphere, et qui soient 

 susceptihles dc s'appliquer I'une sur I'autre a frottement. On a ainsi drs 

 espt'ces de flacons bouche's a Temeri, dans lesqucls il est facile d'observer, 

 au microscope, la marche des phe'nonienes plus ou moins lents des disso- 

 lutions. On trouve de ces lames de verre toules pretes, chez Deleuil, luc 

 Dauphine , n" ■Jij, 



