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 lendeniain le gluten etait souleve, des bulles de gaz s'ecliappaient 

 de sa substance interieure, et finirent par former, en se reuiiissant, 

 une grosse bulla sous le goulot. Je debouchai le flacon, j'aihevai 

 de le remplir d'eau distillee et je le bouchai de nonveau. Le gluten 

 se souleva encore, laissa degager force bulles de gaz jusqu'au 

 28 jiiillet, epoque a laquelle la masse commencaa se tasser au fond 

 du vase , et a y former un gateau compacte qui n'adherait aucune- 

 ment au verre, et qui, lorsque je renversai le vase, retombait en 

 entier sur le goulot. Aucune buUe d'air ne se degngea plus apres 

 cette epoque; mais peu a peu le gluten commenra a noircir. Le 

 26 octobre , le gluten n'avait pas cbange de forme ; j'ouvris le flacon , 

 il s'echappa de tons les points du liquide une multitude do pctilcs 

 bulles vers le goulot; I'odeur etait si fetide, qu'elle me causa un 

 mal de tete violent. Je rebouchai le flacon. Le 26 novembre, je 

 rouvris le flacon qui, depuis le 26 octobre, n'avait pas donne les 

 moindres signes de fermentation, quoiqu'il eutete un instant en con- 

 tact avcc Fair atmospherique. L'odeur qui sortit fut si fetide et si 

 insupportable , que je ne me sentis pas le courage de recueillir les 

 gaz qui s'en echapperent pendant plus de deux heures apres I'ou- 

 verture du bouchon. Pour me delivrer de cette odeur , je rejetai 

 I'eau du flacon, et je versai, sur le gateau de gluten, de I'acide by- 

 drochlorique' etendu. Aussitot le gluten reprlt sa blanchenr primi- 

 tive, et, au lieu de l'odeur insupportable dont je viens de parler , iL 

 exhala une odeur agreable d'acide caseique. Je jetai le gateati 

 sur un fdtre, je le lavai a grande eau, et j'obtins une masse blancbe 

 pulvorulente , sans odeur prononcee , qui , observee au microscope, 

 ne m'off"rait que des parcelles de gluten , telles qu'on les reconnait 

 dans la farine delayee dans I'eau. 



Or quel rule a joue I'acide hydrochlorique dans cette circonstancc? 

 n'est-ce pas evidemment d'avoir sature I'exces de base du sel am- 

 moniaral, qui des lors s'est fait sentir avec son exces d'acide. 



1 16. Et qu'on n'objecte pas que la quantite d'air atmospherique 

 que sa masse est capable d'absorber ne soit pas en rapport avcc la 

 quantite de produits amnioniacaux que fournit le gluten par sa 

 decninposition spontanee, ou que la quantite d'azote qu'il fournit 

 parTanaiyse elementairc; car le gluten soit pendant la vegetation, 

 soit pendant la malaxation , joue evidemment le role d'un corps 

 poreux. Or, si les corps porcux inorganiques ou desorganises sont 



