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 susncptibles d'aljsorber, en les coiidensant , des quantitt's considt'- 

 raljles d'air, pourquoi refuserait-on cette menic propriotc a un corps 

 urganique encore done de toutes les proprietes que lui communique 

 sa structure et sa vitalite, si je puis m'exprimer ainsi? pourquoi 

 lui refuserait-on ce que rcxperience nous force d'accorder a la craic 

 ct au charbon? Or, si le gluten pent condenser I'air atmospherique, 

 il peut en combiner Icselemens non-seulement entre cux, mais en- 

 core avec sa proprc substance. L'azote et Thydrogene du tissu 

 loinieront I'ammoniaque , I'oxigene avec le carbone et I'liydro- 

 gene du mcnie tissu , ou I'oxigene et l'azote suiTiront a toutes les 

 combiuaisons atides auxquelies I'ammoniaque \iendrait s'associer. 



1 17. Quoique les principaux produits ammoniacaux de la decom- 

 position du gluten puissent etrc attribues, sans blesser les regies de 

 I'analogie, aux combiuaisons du tissu et des elemens de I'air al- 

 niosplierique qui se trouve emprisonne dans ses maillcs, par reflet 

 soit de la vegetation, soit de la malaxation ; on est encore en droit 

 d'en indiquer I'origine dans la presence des sels ammoniacaux qui , 

 pendant les phases de la vegetation , se seraient combines avec le 

 tissu, et qui peut-etre contribucraient autant a lui conserver sou 

 elasticite, que les sels calcaires, comme nous le dirons plus tard, 

 contribuent a communiqner une solidite ligneuse aux tissus organi- 

 ses. Que ces sels ammoniacaux existent de toutes pieces dans le 

 gluten, meme avant la malaxation, c'est ce qui paraitra plus que 

 probable , par ce que nous allons exposer sur I'histoire de I'al- 

 bumine animale, substance avec laquelle le gluten a de si grands 

 rapports. 



1 1 8. Albimiina animale. — Quand on observe une couche de 

 I'albumine de I'oeuf, placee avec assez de precaution , surle porte- 

 objet du microscope , pour (ju'on soit en droit de penser que les dc- 

 chiremens n'en out pas essentiellement altere I'organisation, on 

 j)arvient use convaincre que I'albumine n'est pas une substance 

 homogene. Car en faisant mouvoir de droite a gauche le miroir ro- 

 flecteur, on voit, par I'effet du jeu de la lumiere, des reseaux nua- 

 geux s'entrecroiser ; ce qui n'aurait pas lieu si I'albumine ne se com- 

 posait pas au moins de deux substances heterogones. Lorsquc la 

 eouche albumineuse est restee quelque temps ap})liquee coulre le 

 porle-objet, et siu'tout a I'epoque a laquelle la dessiccation com- 

 uience, on voit ce tissu transparent se bosseler, ct oflVir des globes 



