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 polrole ; clle se dissout dans les lessives alcalincs, etla tlissoliition 

 est brune ; elle briile conimc Ic pollen du Ljco podium clavitltim 

 et conime le pollen du Piniis. Fourcroy etVauquelin (i) decrivirent 

 dans le pollen du dattier une substance qui tient le milieu entre Ic 

 gluten et I'albumine. Gotthus (2) designacette substance sous le nom 

 d'albuniine vegetale dans le pollen de la tulipe. M. Braconnot , 

 oomme on \ lent de le voir, la trouve dans le pollen du Typha avec 

 des caracteres assez particuliers pour la regarder comme substance 

 nouvelle; et si Ton confronte son analyse avec celle de ses devan- 

 ciers , I'on ne pent manquer de croirc son opinion fondee. Cependant 

 on voit que M. Braconnot se mefie, a la fin du cbapitre, des carac- 

 teres qu'ila traces, ctqu'en definitive toute la difference qu'il signale 

 entre celte substance particidiere et la poUenine des autres vegctaux, 

 c'est que celle-la est moius aiotee et qn'elle est pour ainsi dire im- 

 putrescibte. Mais si Ton jctte un regard philosophique sur la marche 

 que Ton suit dans les analyses vegetales , on conviendra qu'en vertu 

 de la methodc actuelle , la creation de ces substances finirait par 

 n'avoir plus de bornes; et Ton s'etonnera sans doute que jusqu'a 

 present les bons esprits se soient laisse entrainer a admettre comme 

 vraies des consequences d'un principe aussi pen raisonnable. Une 

 seule idee, qui leur echappe sans cesse, qu'ils dedaignent on qu'ils 

 redoutent d'evaluer, est pourtant bien propre a rcnverser tant do 

 bizarres echafaudages ; c'est que la manipulation altere et modifie 

 inunensement les proprietes d'une substance organique ; d'oi'i il 

 est aise de conclure que non-seulement telle substance ne sera plus 

 la meme apres qn'avant la manipulation, mais encore que ses ca- 

 racteres varieront a I'infini selon les diverses circonstances de I'ana- 

 lyse et les divers procedes du manipulateur. Donnons pour exemplc 

 ie gluten en general, en prenant pour type de sa nature chimique , 

 les proprietes qu'on a rcconnues dans celui qu'on extrait de la fa- 

 rinc, par la malaxation sous un filet d'eau. Cette substance est inso- 

 luble dansTeauetralcool, elastique, putrescible, soluble dans I'acide 

 acetique et I'ammoniaque ou dans les alcalis caustiques. Cependant 

 le gluten obtcnu par la malaxation sous I'eau et sans le contact de 



(I) Ann. du Mas. , 1, ^i-]. 



{l) Schweigger's journal , XI, 281. 



