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 socit', niais encore aux proportions de pliospluitcs avec lestjuels i! 

 est combine. Le gluten variera done en raison de ces deux ciicou- 

 stances; le plus jeune differera du plus age; et comme ses proprie- 

 tes ne sont en definitive que des proprietes d'elasticite et de solu- 

 bilite , il s'ensuivra que I'on croira avoir des especes differentcs de 

 gluten, selon que ses molecules oiganiques se seront plus imme- 

 diatement rapprochees et resisteiont davantage an reaetif qui tend 

 a s'insinuer entre elles. Ajoutez a ces causes la presence de telle ou 

 telle substance que le gluten emprisonne dans ses mailles : huile , 

 gonime, resine, sucre ; et vous aurez encore des causes abon- 

 dantes d'illusions etde creations chimiques. 



Le pollen a son tissu glutineux, comme le perisperme des ce- 

 reales ; c'est cc tissu glutineux qui sort en forme de boyau, dans 

 I'explosion, ainsi que nous I'avons demontre pour la premiere fois 

 dans notre analyse microscopique du Pollen (i). Mais ce tissu glu- 

 tineux varie taut sous le rapport de son elaslicite , qu'en suivant les 

 principes de la vieille chimie organique on pourra creer autant de 

 poUenines qu'on analysera de pollen. 



4° Sucre. — Dans notre travail sur les reactifs du sucre , de 

 I'huile et de I'albumine, nous avons deja indiquc le sucre dans cer- 

 tain pollens (2). 



5° Matiere pen azolce. — Cette matiere pen azotec est evi- 

 demment un douldc cmploi de la poUenine que la presence d'un 

 acide rend egalement soluble dans I'eau et dans I'alcool. Ces dou- 

 • bles emplois sont inevitables dans la vieille chimie organique. 



6" Gornme. — Le sucre, la gomme etla matiere azotee formaient 

 18,100 de la substance. On voit combien les nombres des analyses 

 vegetales sont approximatifs et partant inutiles a la physiologic. 

 Comment faire ensuite la part de chacune des trois dans une ana- 

 lyse comparative? et comment meme peut-on assurer que la sub- 

 stance obtenue par le procede de M. Braconnot, soit de la gomme? 



;7° S II if forme de stearine et d'oleine. — Sans parler ici de 

 I'alteralion que I'cther sulfuriquc fait subir a I'aide de la chaleur 



(1) Mem. sur les tissus organii/ues , t. Ill des Mini, ile la Soc, (PhisC. 

 iiat. tic Paris , 1827. 



(a) Ann. des Sc. d'obs. , janv. 1839. 



