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 .\e .'(iippose q(ie I'eau renferme une certaine quantite de siib- 

 slances fcrmenlescibles melees avcc la fcrjile; la chaleur resultant 

 de la fermcniation fera eclaler siibitemeni l«;s grains de Iccule, si 

 elle est ronsiderable; on bi^n, elle obligera ces grains a s'etendre 

 et a se vider insensiblement : en sorte qu'au bout d'un certain temps 

 I'eau pourra ne renfermerque destegumens plus ou moins alteres; 

 c'est ce qu'on observe, lorsqu'on laissela farine ordinaire dans I'eau 

 exposee au contact de I'air. 



26. Quoique I'iode ait une grande affinite pour la surface des 

 grains de lecuie integres , cependant , si on laisse le melange 

 expose a I'air, on voit la couleur bleue passer au rouge de brique 

 t'once par la dessiccation , et bientot les grains de fecule repren- 

 nent leur premiere blancbeur. L'iode est alors evapore presqueen- 

 liiMemenl. 



27. Si Ton verse une faible quantite de solution d'iode surla fe- 

 cule deposee dans I'ean ordinaire, la fecule, d'abord legerement 

 coloreejen bleu , se decolore rapidement. Si la quantite d'iode est 

 en exces, la decoloration tardeplus long-temps a s'effectuer. Mais, 

 au bout de six mois de sejour dans I'eau ordinaire, la fecule, d'a- 

 bord coloree en bleu, a repris son eclat et sa blancheur. Cepen- 

 dant, si Ton verse alors dans I'eau une faible quantite d'un acide 

 quelconque, la couleur reparait aussitot, d'une mani^re moins in- 

 tense a la verite que la premiere fois. L'explication de tous ces 

 phenomenes n'est pas difficile a trouver ; I'eau ordinaire renferme 

 certains sels capables de saturer l'iode pour former des hydrio- 

 dates; l'iode sexa done enleve a la fecule avec d'autant plus de 

 rapidite, que la reaction de ces sels sera plus energique, et que les 

 proportions de l'iode seront plus faibles. D'un autre cote, l'iode 

 est tres-volatil; il tend a chaque instant a abandonner la fecule. 

 Unfin , il se forme aussi dans cette eau de I'ammoniaque, comme 

 dans toutes les eaux renfern>ant des detritus de corps organises. 

 C'est pourquoi une assei grande quantite d'iode pourra exister en- 

 core au bout de six mois dans la fecule decoloree. Si Ton verse 

 alors un acide dans le melange, l'iode remisen liberte se reportera 

 sur la fecule, et la colorera en bleu trop intense, pour qu'on soit 

 autorise a peuser que sa saturation etait due aux seuls carbonates 

 lerreuxque cette faible quantite d'eau etait capable de renfermer. 



a8. La couleur blcuc, communiquee par l'iode a la fecule, dispa- 



