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 con. Le papier touinesol , trempi; dans le fond dii liquidc. cl iioii a 

 la surface, rougissait sur ses bords ; mais, expose a I'air, il efait 

 ramciie au bleu. L'odeur du vase otait aigrelette ct analogue a 

 telle du fiomage qui commence i\ aigrir. Je reboucliai le flacon ; 

 le 10 juin, je I'ouvris encore; le bouchon fut repousse avec la 

 nieme explosion que la premiere fois ; la substance soluble ne se 

 oolorait plus par I'iode. Le 9 juillet, le flacon s'ouvrit avec une 

 moindre explosion ; le liquide a la surface meme rougissait Ic 

 tournesol ; une odeur fetide de vieux fromage s'en degageait de 

 nianiere a infecter le local dans lequel jc faisais rexperience. Eva- 

 poree convenablement , cette substance , au lieu de presenter les 

 caracteres ordinaires d'une gonmie, s'ofTrait sous I'aspect d'une 

 substance jaun5tre, molle, luisanle, grenue, deliquescente, sem- 

 blable a un grumeau de graisse ranee qu'on aurait obtenu par eva- 

 poration, ou plutot a la croQte humide et grenue de certains fro- 

 mages ; elle laissait sur la langue une impression de chaleur, 

 semblable a celle qu'y produit la viande qui a ete rotie jusqu'a un 

 commencement de carbonisation. L'alcoolet I'eau la redissolvaient 

 egalement ; mais, delayee dans I'eau, elle ramenait au bleu le pa- 

 pier rougi par les acides. En jSaS, elle conservait encore son odeur 

 infecte et toutes ses proprietes, quoique pendant tout ce temps 

 elle fQt restee exposee a I'air libre. 



55. Action du temps, soit d I'aide de I'eau, soit a I'aide des acides 

 et des alcalis sur les tigumens de la fecule. — Quand les phenomenes 

 de fermentation n'ont pas lieu dans la substance bouillie de la fe- 

 cule , phenomenes qu'on peut paralyser bacc une goutte d'alcool 

 ou une parcelle de camphre, les tegumens se conservent avec leurs 

 premieres formes, lenr premier aspect et lenr premiere propriete 

 de se colorcr en bleu par I'iode. Ainsi, j'ai conserve pendant deux 

 ans, dans im flacon bouche a I'emeri, et a demi lempli d'air. ile la 

 fecule bouillie dans un grand exces d'eau distillee. Les tegumens 

 observes au microscope avaient conserve leur premiere forme ve- 

 siculeuse sans aucune alteration (pi. lo, 2 <i' ), et se coloraient en 

 bleu d'une maniere aussi intense que les premiers jours {h). 



36. Lorsque la fermentation s'etablit dans le liquide, les tegu- 

 mens se deforment chaque jour; mais, en se deformant, leur tissu 

 devient granule, et se couvre de globules tres-petits; peu a pen 

 leur coloration au moyen Ac I'iode passe par tnulcs les nuances 



