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Theorie ancienne. Tfieorie nouvelle. 



le melange au contact montent en suspension par les mouve- 



de I'air. mens de I'eau qu'on verse sur le me- 

 lange. 



47. La dissolution est 47- Les acides, en contractantles tegu- 

 troublee par les acides , mens, diminuent leur legerete specifique, 

 qui, en se combinant etceux-ci seprecipitent plus rapidenient. 

 avec I'alcali , mettent ( Les chimistes qui voyaient dans ce pn'ci- 

 I'amidon en liberte. pite I' existence de I'amidon mis en tiberte, 



ne s^etaient pas sans doute assures de la na- 

 ture de ce precipiic; car , en le faisant des- 

 secher , /7s n'auraient pas manque de se con- 

 vainer e , d''apres leurs principes , que cet 

 amidon etait alt ere. ) 



48. Les acides nitri- 48. Les acides avides d'eau , nieles au 

 que , hydrochlorique , contact de I'air avec de I'amidon integre, 

 sulfiirique, dissolvent a produisent une chaleur suffisante pour 

 IVoid I'amidon. faire eclater les grains feculens. Mais, si 



on fait les experiences sans le contact de 

 i'air, Taction de ces acides se bornera a 

 alterer a la longue les tissus feculens, en 

 leur soutirant des molecules aqueuses ; 

 et pendant quelques jours lafeculepourra 

 ne paraitrenuUementalteree. Bienloinde 

 dissoudre la fccule, les acides precipitent 

 meme la substance soluble; et, s'ils sem- 

 blent en dissoudre une partie , apres que 

 les tegumens ont eclate, c'est a la faveur 

 de I'eau qui leur est combinee. 



49. L'acide sulfurique 49- L'alcool , en s'emparant des mole- 

 forme avec I'amidon un cules aqueuses, rapproche et coagule les 

 compose cristallisable. substances gommeuses ; ce coagulum ne 

 Que Ton prenne de I'a- peut avoir lieu sans emprisonner les mo- 

 cide sulfurique etendu lecules d'acide ou de sel, que tient endis- 

 de douze fois son poids solution I'eau dans laquelle la substance 

 d'eau ; que Ton dissolve, gommeuse est dissoute, et les tegumens 

 en elevant un peu la sont tenus en suspension. Dans lecas dont 

 temperature , I'amidon s'occupe I'ancienne theorie , il arrivera 

 dans quarante fois son done que l'acide sulfurique s'emprison- 

 poids de cet acide fai- nera dans le sein des grumeaux formes 

 ble,et que I'ou verse de par l'alcool aux depens de la substance 

 l'alcool dans la dissolu- soluble et des tegumens de la fecule. Si 



