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Theorie ancienne. TItcoric nouvelle. 



obteoir la plus belle etrangeve que la feiaienlalion, I'elevatioii 

 couleur bleue en trai- de la temperature (torrefaction) sont ca- 

 tant Tamidon avec un pables d'eliminer; et, alors, les tegumens 

 exces d'iode, dissolvant et la substance soluble de la fecule , font 

 le compose dans la po- en conservant leursautres proprieteschi- 

 tasse liquide , et preci- miques et physiques , ne se colorent plus 

 pitant la dissolution par en bleu par Tiodc. Si Ton verse de I'am- 

 un acide vegetal. MM. moniaquecaustiquedanslafeculeen ebul- 

 Colin et Gauthier de lition, la sub.-^tance soluble se coagule en 

 Claubry, etPelletieronl 'ongs rubans, et alors I'eau se colore en 

 meme annonce que, bleu par I'lode, sans qu'elle paraisse ren- 

 outre ces combinaisons fermer, en dissolution , la substance 

 de I'amidon etde I'iude, gommeuse de la fecule. Peut-etre serait- 

 il en existe une qui est il possible, a la faveurdece procede, d'ob- 

 blanche, et qui contient tenir a part la substance etrangire a la fe- 

 le moins d'iode pos- cule, et qui lui imprime sa faculte de se 

 jible. colorer en bleu par I'iode. Le memoire de 



yiM. Colin et Gauthier de Claubry et ce- 

 lui de M. Pelletier sont appuyes sur des 

 experiences trop vagues, trop pen preci- 

 ses, pour avoir ofifeit une garantie, me- 

 me sous I'influence de I'ancienne theorie. 

 La pretendue conibinaison de I'amidon 

 en blanc etait si facile aexpliquer, meme 

 alors, que ce n'est pas sans une extreme 

 surprise que nous I'avons vue adoptee par 

 des ecrivains posterieurs a cette epoque. 

 Car les sels de I'cau ordinaire, ou adhe- 

 rens a la surface des grains d'amidon, tels 

 que le carbonate de chaux, saturent ne- 

 cessairement une quantite appreciable 

 d'iode ; I'iode est volatil ; une petite quan- 

 tite conibinee avec I'amidon est inappre- 

 ciable a i'ceil nu, a peu pr^s comme une 

 parcelle de bleu delayee dans un exces 

 d'eau, disparaitrait aux regards, et laisse- 

 rait I'eau incolore. II est evident ensuite, 

 que la couleur bleue devieudra d'autant 

 plus intense que les doses d'iode seront 

 plus fortes, puisque le phenomene de 

 cette premiere conibinaison, rentre dans 



