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 Tfieorie ancienne. Theorie nouvelle. 



bouche pour s'opposer a I'evaporatioii de 

 I'iode. 



Quant i'l la substance soluble obtenue 



par rebullition, j'ai toujours observe que 



i'iode la colore en la coagulant ; et que la 



partie du liquidc qui n'ofl're aucun coa- 



galani apprecial>le, acquiert ponrtant une 



opacite assez grande pour faire presumer 



que celte coloration n'est pas due a une 



veritable dissolution, et qu'ades grossis- 



semens superieursa ceuxdontnousjouis- 



sons , c6s coagulations seraient visibles. 



52. M. Th. de Saus- 52. Si Ton expose au contact de I'air 



sure ayant abandonne i de I'empois epais et non surmonte d'une 



lui-meme de I'amidon tres-grande quantite d'eau, oubien qu'on 



de I'roment en empois, ait eu la precaution de laver I'amidon en- 



avec et sans le contact core intogre avec de I'alcool, sa meta- 



de Fair , pendant deux morphose en acide caseique aura plus 



mois et meme un an, a difficilement lieu. Les tegumens peuvent 



cru reeonnaitre que , se subdiviser et fournir de I'acide carbo- 



par cette fermentation nique et de I'hydrogene aux depens de 



spontanee, I'amidon s'e- leur tissu (§33). L'empoisdeviendradonc 



taittransforme, i°ensu- plus liquide et moins collant. On n'aura 



ere, 2°amidine,3°gom- pas besoin d'attendre deux mois ou un 



me, 4°l'gneuxamylace, an pour obtenir tous les produits de 



5°ligneuxmeledechar- M. de Saussuie ; en deux jours on pourra 



bon, 6° amidon non de- lesseparerlesuns des autres; i°. Lesucre 



compose. L'amidinese- qu'a obtenul'auteur en assez grande quan- 



rait une substance qui tite de I'amidon du t'roment, existait deji 



se colorerait en bleu dans la I'arine ; il est impossible qu'une 



par I'iode, mais qui se quantite considerable de sucre, pendant la 



dissoudrait en une cer- duree du precede des amidoniers , n'ait 



taine proportion a froid pas adhere a la surface des grains integres, 



dans I'eau , qui ne for- ne se soil pasemprisonnee dans les tegu- 



merait point de gelee mens dechires par la meule ou par la 



avec I'eau bouillante, et temperature de la fermentation du glu- 



dont la dissolution dans ten. ainsi qu'entrc les divers grumeaux 



la potasse ne serait pas si tenaces de cet amidon. Si on avait soin 



visqueuse. Cette sub- de bien broyer I'amidon defroment avant 



stance , obtenue apres de le convertir en empois, et de le layer 



des lavages et une des- ensuite a I'eau froide, on obtiendrait une 



