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Theorle ancienne. 



siccation suffisaiile, est 

 blanche , ou d'un blanc 

 jauuiltie , tres-friable , 

 en IVagmensirreguliers, 

 sansodeur, sans saveur, 

 soluble en toutes pro- 

 portions dans I'eau a 

 60°, insolu'iile dans I'al- 

 cool. On I'obtient de 

 I'empois fermente , en 

 la jetant sur un filtre, 

 la lavant , la faisant re- 

 dissoudre dans I'eau 

 bouillante, et (iltrant de 

 nouveau. Le ligneux a- 

 mylace s'obtieiiten trai- 

 tant le residu noa atta- 

 que par I'eau bouillante, 

 par dix ibis son poids 

 d'ane lessive de potasse 

 contenant -^ d'alcali ; 

 ajoutant de I'acide sul- 

 furique faible a la les- 

 sive passee a travers le 

 filtre, on obtient le li- 

 gneux amylace, se pre- 

 cipitant sous forme d'u- 

 ne poudre combustible, 

 jaune, legere, qui, par 

 la dessiccation, devien- 

 dra noire el brillante 

 couime du jayet. Le 

 charbon formera le der- 

 nier reste sur lequel 

 I'eau, I'alcool, I'acide 

 sulfurique , la potasse, 

 auroiit ete sans action. 



Theorie nouvelle. 



moins grande quantite de sucre daus 

 I'experience de M. de Saussure. Du reste, 

 I'empois I'ait par la f'ccide de pomme de 

 terre, et abaudonne sans le contact de 

 I'air, ne donnerail point ou presque point 

 de Sucre, a". Maintenant, si Ton jette, 

 menieaussitot apres rcbullition, I'empois 

 sur le fdtre, les tegunieus ( surtout si le 

 fdtre est multiple ) n'y passeront pas , et 

 si on vient a les t'aire dessecher conve- 

 nablement , on les obtiendra avec tous 

 les caracteres de I'amidine. Je les ai 

 vus varier alors du blanc au jaune, se- 

 lon I'elevation de la temperature. Dans 

 I'eau bouillante, les plus petites parcelles 

 ( car il I'aut reduire en poudre cette sub- 

 stance pour la detacher de la capsule ), 

 monteront en suspension , soit dans I'eau 

 I'roideagitee , soit dans I'eau chaude; les 

 plus grosses parcelles resteront au fond 

 du vase , ou se precipiteront instantane- 

 mcnt; du reste, on les veira toujours 

 flotter dans le liquide. Ces tegumens, plus 

 ou moins sondes entre eux, formeront 

 I'amidine, qui, par consequent, bien loin 

 d'etre le produit d'une fermentation , 

 preexistaii a I'ebullition m6me. 3°. Quant 

 au ligneux amylace, si Ton se rappelle 

 qu'on obtient une substance analogue en 

 traitant le ligneux par la potasse, meme 

 faible, mais bouillante, on ne sera plus 

 embanasse de decouvrir I'origine de ce- 

 lui de I'empois. On pent obtenir lememe 

 ligneux amylace, en faisant subir Taction 

 de la potasse et des acides a I'amidon in- 

 tegre. Nous reviendrons sur ce sujet en 

 parlant de VulmiHe. Remarquez qu'on 

 obtieudra des amidines et des ligneux 

 amy laces divers, selon qu'on cherchera a 

 les recueillir a desepoques plus ou moins 

 eloignees. Ainsi, Vamidine se colorera 



