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Theorle ancienne. 



tesetaient persuades que 

 I'eau , meme a la tem- 

 perature ordinaire, dis- 

 sout une certaine quan- 

 tite d'ainidon ; ils se 

 londaient sur ce que I'a- 

 midon , apres avoir ete 

 lave sur un fdtre , perd 

 de son poids d'une ina- 

 niere appreciable. 



54. L'amidon , enfin, 

 se compose de petits 

 cristauxtoutformes dans 

 Pinterieur du vegetal, 

 et qui se precipitent par 

 le dechirement du pa- 

 renchyme ou du tissu 

 cellulaire. 



TheorienoaveUe. 



n'auront pas ete entames, soil par le 

 hroiement de la meulo, soit par rechauf- 

 fcment de la i'erinentation, est insoluble 

 dans I'eau a la temperature ordinaire, et 

 cela indefiuiment ; mais, lorsqu'un cer- 

 tain nonibre de ses grains ont ete alteres, 

 brises on distendus, alors I'eau s'empare 

 dc la partie gommcuse, et les tegumens, 

 par les niouvemens du liquide, peuvent 

 rester quelque temps en suspension. Les 

 grains de fecule de pomme de terre four- 

 niront moins de cette substance soluble a 

 I'eau que l'amidon de froment ou de toute 

 autre cereale. Sur le filtre, non-seule- 

 ment le meme effet a lieu, mais encore 

 les plus petits granules passent a travers 

 lesmaillesdu papier sans colle: en sorte 

 que l'amidon, meme le plus integre , y 

 semblc toujour? perdre un peu de son 

 poids. Les mailles d'un papier-fdtre sont 

 en general si ecartees, qu'a la simple 

 loupe on pent les distinguer et voir le 

 jour a travers, alors meme qu'a I'oeil nu 

 le papier n'offre aucune solution de con- 

 tinuite et aucune de ces taches lumineu- 

 ses qui indiquent une trop petite epais- 

 seur. 



54- L'amidon ne se compose que de 

 globules d'une blancheur eclatante, lis- 

 ses, reflechissant vivement la lumiere , 

 qui croissent comme toutes les cellules 

 vegelales dans I'interieiir d'une cellule, 

 et qui elaborent une substance gom- 

 meuse, de la meme maniere que les au- 

 tres cellules elaborent I'huile , la re- 

 sine, etc. Aucun cristal n'a jamais ete 

 trouve par nous dans le sein d'une cel- 

 lule ; les cristaux que nous aurons a de- 

 crire ne se rencontrent jamais que dans 

 les interstices cellulaires. Nous revien- 

 drons sur ce sujet, en traitant des ana- 

 logies de la fecule. 



