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 vait aussi, par sa concentration ou son evaporation, offrir sous 

 forme do substance nouvelle (dezimome ou de gtaiadine, par ex.) 

 le simple melange dedeuxou trois substances connuus, dont il se 

 seraitsaturcprealablement. Mais, pour en revenirau sujetqui nous 

 occupe, cette experience prouvait que non-seulemcnt le i;liilcn. 

 devait sa propriele de se colorer en purpurin par I'acide sulfu- 

 rique a la presence simullance do I'liuile et du sucre; mais en- 

 core que, veritable tissu cellulaire, il jouait dans le perisperme le 

 role que joue I'albumine plus on moins concretf'-e dans les tissus 

 animaux ; analogie que je crois avoir deji etablie par dos dissec- 

 tions microscopiques, dans mon memoire sur L' horddine el dans 

 celui sur les tissus organlqucs. 



Quoiqu'il paraisse probable en theorie que I'albuiuiae et le 

 oluten doivent a la presence de I'huile leur proprii'le colorante, 

 cependant, dans la manipulation, laieaclion de I'aciile sulfurique 

 seratoujours capable de faire distinguer I'albumine de I'biiile, par 

 cela sen! que I'huile, en combinaison intime avec I'albumine, 

 ne produira ancun de ces mouvcmens que d(?termine I'huile 

 libre, et que du resle elle ne jauoira pas I'acide sulfurique. 



Dans loutes ces< experiences microscopiques je melangcai^, A 

 I'instant de I'operation, les substances d'essai; ainsi je jetais un 

 cristal de sucre sur la goulte d'acide dans laquelle plongeait Tor- 

 gane soupcoune renfermer de i'huile , ou une goutle d'huile sur 

 I'acide destine a indiquer le sucre dans un organe. Je voulus, pour 

 ma plus grande commodite, avoir tout prepares sous la main ces 

 deux sortes de melanges , ce qui me revela des pbenomenes 

 que je ne crois pas devoir passer sous silence. Quand on place 

 un fragment de sucre cristallise sur une goutte d'acide expose i 

 I'air, on voit tout le pourtour de I'acide s'entourer d'une zone 

 jaunalre qui s'elcnd de plus en plus dans I'acide et finit par se 

 dissoudre tout-a-fait (i). On produit un effet analogue avec la so- 



(i) Dans le couis de nies premierf s experiences, je me servais, pour prendre 

 du Sucre oil de I'acide, d'une bagiietlede verie que j'avais grand soin d'essuyer 

 apres cbaque essai. Malgre cette precaution, je ni'apeigus i la longue que I'a- 

 cide sulfurique seul avail acquis la propriete de colorer en purpuiin I'huile, 

 et que par consequent la faible couche de sucre qui pouvait adherer aux parois 

 de la baguette, a chaque essai, avait fini par comnuiniquer h I'acide cette 

 prupriote. 



