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 Idlion de Sucre, pourvu qu'oii agi»se sur une goulte d'licide eten- 

 diie siir line large surface eii contact avecl'air; car si I'on verse une 

 solution conrentree de Sucre dans un lube de verre a deini pleiu 

 d'acide sulfurique concentre, subilemenl le melange devient noir; 

 ce qui ne pent elre attribue qu'au grand dcgagenient de, calorique 

 qui a lieu, dans cecas, par le nu'dange.siibit de I'eau de la dissolu- 

 tion et de TaciJe, calorique qui devient assez puissant pour carbo- 

 niser le sucre ; des ce moment le melange est inhabile a colorer 

 en purpurin I'huile ou ralbumine. Pour se procurer un melange 

 d'aci<le et de sucre capable de servir de reactif i I'huile et li, 

 Talboniine, il suffira done de jeter dans I'acide de la poudre tres- 

 fine de sucre de eanne ; je me suis servi avec succes d'un pareil 

 melange, meine apres qiiatre mois, et cela pendant I'ete. Une 

 cspece d'anomalie, analogue a celle que je^viens de decrire, s'ob- 

 serve lorsqu'on veut melanger I'huile et I'acide, a reflet de posse- 

 der un n'actif pour le sucre. Si Ton place une couche d'huile sur 

 une couche d'acide sull'uriqiie concentre, renferme dans un tube 

 plus ou moins large, ni I'huile ni I'acide ne contracteni, meme 

 apres un espace de temps assez considerable, la propriete de co- 

 lorer le sucre en purpurin. Mais si on verse 1 huile par un tube 

 etroit de verre ploiige dans une couche tres-Iarge d'acide sulfu- 

 rique, presque instantanement I'acide se colore en jaune legere- 

 ment verdatre et acquiert ainsi la propriete de servir de reactif. 

 Cetle snule modification dans !a manipulation suflit pour dis- 

 soudre I'huile dans I'acide. 



Des le siecle de Macquer on avait vii que les acides, en s'unis- 

 sant a I'huile, communiqiiaient a cctte derniere la propriete de se 

 di^soudre dans I'eau , sorle dc saponification presque analogue k 

 celle qu'on opere par les alcalis. Je me suis assure au micro- 

 scope que cette dissolution etait reelle , car I'acide n'offre 

 aucun globule oleagineux; on n'en determine aucun par I'addi- 

 tion de I'eau; mais, en saturant I'acide par I'ammoniaque liquide, 

 on forme un precipile abondant de flocons jaunTitres, qui finissent 

 bientot par se carboniser. Ce precipite indique evidemnient que 

 I'huile a subi une alteration en se separant de I'acide. Si I'on me- 

 lait ensemble au contact, de I'air, de I'huile et de I'iicidf , en re- 

 muant le melange, I'aiteration de I'huile serait encore plus mani- 

 festc, et I'on obtiendrait un magma blanc et acide qui conservcrait 



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