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 en partie la propriete de reprendre sa premiere forme pendant 

 qu'une autre parlie restcrait combinee avec I'acide. On doit pen- 

 ser, en effet,que I'acide n'agit pas egalementsurtoutesles portions 

 d'huile, ft que les unes doivenl elre plus altaquees que les autres 

 par I'avidite que I'acide a pour les parlies aqueuses, dont nuHe 

 substance organique n'est privee dans sa composition elcmentaire. 

 En possession de ce quadruple reaclif (i) pour reconnaitre des 

 substances que jusque-la je desesperais de pouvoir decouvrir 

 •en petit, je cherchai a en faire I'application a I'etude d'un 

 assez grand nombre d'organes soil vegetaux, soit animaux. Avant 

 (le presenter le tableau synoptique des resultats que cetle etude 

 m'a fournis, je vais achever d'exposer I'analyse de I'ovaire dc^ 

 cereales avant la fecondation; je donnerai par la un exemple de 

 la maniere de proceder en pareille circonstance. 



L'acide sulfurlque m'avait revele la presence simultanee du 

 Sucre et de I'albumine dans la tolalile de la panse de I'ovaire des 

 cereales; le meme reactif jaunissaitlabase de I'ovaire (fig. 4/,)ainsi 

 que les polls (b) , mais n'imprimait aucune coloralion aux sligma- 

 tes, qui cependant s'affaissaient de plus en plus, en laissant echap- 

 per des goulteleltes liu)pidcs(/() que I'acide dissolvaitbientot. Pour 

 constaler d'une maniere cerlaine, et qui lut a I'abri de toule me- 

 prise, que les polls renfermaient du sucre, je faisais tomber sur 

 une goutte d'acide sulfurique concentre, des fragmens de poils 

 que je coupais avcc des ciseaux tres-fins. La lame de verre, ex- 

 posee aussitot au microscope, nie monlrait ces polls se vidant 

 peu a peu de leur substance devenue jaune; je jetais aussitot sur 

 la goutte d'acide une goulte d'huile, ou jc placais sur ses bords 



(i) M. Eisner {Jahrbuch der chemlc iind physili, 1S27, cah. 7, p. 34S) a dcji 

 annonce, que I'acide arsenique fait conlracter au sucre de canne la couleur 

 purpurine. Mais il fait observer en meme temps que cette couleur varie avec 

 les diverses substances saccUaiines. Du reste, nou-seulement I'emploi de cc 

 reactif offrii ait des dangers an microscupe, a cause de sa decomposition, quoi- 

 que lente, et des accidens auxquels il peut exposer ; mais encore ce n'csl qu'au 

 bout de plusieuis beuies que cette action se niontre, et Ton sent d'avance 

 quelle perle de temps son emploi necessiterait. L'acide sulfurique. au con- 

 traire, produit son action des qu'il y a contact , et non-sculement il peuj faire 

 reconnaitre la substance sacctjaiinc; quelle qu'en soit I'origine, mais encore, 



parson moyen combine, on decouvre I'bnile, I'albumine et la resine dans qucl- 



qup organo que ce soit. 



