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Sur la nature de la matière polarisante du marc de 

 BETTERAVE ÉPUISÉ A l'alcool. — Pouvoiv Totaloire 

 des matières pectiques ; par L. Chevron el A. Droixhe, 

 à Gembloux. 



On sait que lorsqu'on traite par l'eau chaude la râpure 

 de betteraves épuisée à l'alcool, on obtient un extrait qui 

 polarise. Quoique Frémy, dans son travail classique sur les 

 matières pectiques, ait écrit que celles-ci étaient sans 

 action sur la lumière polarisée, l'un de nous, dans une 

 série d'articles qui parurent dans la Sucrerie belge (1), 

 annonça que l'action polarisante de l'extrait aqueux du 

 marc de betterave était due à la pectine. Nous venons 

 apporter les preuves détaillées de cette affirmation. 



Pour obtenir, en quantité suffisante pour les essais, celle 

 matière polarisante du marc, nous l'avons préparée de la 

 manière suivante : 



De la râpure de betteraves a été pressée énergiquemenl 

 pour en extraire la majeure partie du jus. On a débarrassé 

 le marc du jus sucré que la pression n'a pu expulser, en le 

 faisant digérer avec de l'alcool dans une grande éprouvette 

 d'une contenance de 4 à o litres et munie d'une tubulure 

 inférieure pour le soutirage du liquide. L'alcool a été 

 renouvelé jusqu'à ce que le liquide soutiré ne polarisât 



(i) i" septembre 1887, 1" mars 18S8, décembre i888. 



