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 La matière privée de cendres a donc la composition 



Toutes ces analyses ont été effectuées par la méthode de 

 Schloesing (1 ), avec cette différence, qu'au lieu de recueillir 

 CO'^ à l'étal gazeux, nous l'avons absorbé dans des tubes 

 à potasse. 



On verra plus bas que la pectine de carotte a un pou- 

 voir rotatoire de 5,73, celui du saccharose étant 1. Nous 

 avons trouvé que la pectine du marc de betterave avait le 

 même pouvoir (3,75). 



On sait que la pectine se transforme en acide peclique 

 au contact des bases. La formation de cet acide est carac- 

 téristique et dissipe tout doute sur la nature de la substance 

 qui le fournil. Celle propriété est présentée par la matière 

 gélatineuse du marc de betterave. Ajoutons à une solu- 

 tion de cette matière un peu de potasse, de soude ou 

 d'ammoniaque; acidulons ensuite par HCI, nous obtenons 

 un précipité gélatineux. 



L'action de la potasse et de la soude est instantanée; 

 celle de l'ammoniaque exige quelques heures. Le lait de 



(I) Décrite dans le Traité d'cmnlyse des matières agricoles; par 

 M. Grandeau, page 15, 2* édition, 1885. 



