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c. Par l'eau de chaux ou CaCI^ un sel de calcium géla- 

 tineux; 



5° Se dissout facilement à froid dans l'oxalale d'ammo- 

 niaque (solution à o 7o); HCI ou l'alcool le précipite; 



4° Se dissout dans le citrate d'ammoniaque; HCl ou 

 l'alcool le précipite. 



Ce sont là les caractères bien connus de l'acide peclique. 

 Nous en avons trouvé un nouveau : un pouvoir rotaioire 

 énergique et égal à 3,88, celui du saccharose étant 1. On 

 verra plus bas que l'acide peclique polarise quelle que 

 soit son origine, et que son pouvoir roiatoire est très voi- 

 sin de ce chiffre. On a trouvé 5,95 pour l'acide pectique 

 de carotte et 3,82 pour celui de poire. Les différences 

 rentrent dans l'ordre des erreurs d'observation. 



En outre, comme le montrent les essais suivants, la 

 capacité de saturation, pour le baryum et le plomb, de 

 l'acide gélatineux dérivé de la pectine de betterave, est la 

 même que celle de l'acide pectique dérivé de la pectine 

 de carotte. 



Pédale de barijum préparé en traitant par BaCI- 

 le pédale cC ammoniaque . 



Matière sèchée à dOO" . . 



Carbonate de baryum obtenu 

 après incinération . . . 



D'où BaO pour cent de 

 matière employée . . . 



0,0085 

 0,^2113 



2ti,9S 



0,9^2G 

 27.;-!3 



0,5303 



0,183 



26,79 



0,1825 

 0,0645 

 27,39 



