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Pectate de plomb préparé en précipitant, par l'acétate 

 neutre de plomb, une solution de pectate d'ammoniaque 

 qui avait été chauffée au bain-marie pour dissiper toute 

 odeur d'ammoniaque; cette solution rougissait légère- 

 ment le papier de tournesol. 



Matière sêchée à 4Û0" 



Sulfate de plomb obtenu après attaque 

 par SU^H- et la chaleur 



D'où PbO pour cent de matière em- 

 ployée 



De betterave. 



De carotte. 



0,4425 



0,2415 



40 



0,3475 



0,194 



41 



Les propriétés chimiques, le pouvoir rolatoire, la capa- 

 cité de saturation, établissent donc que l'acide gélatineux, 

 dérivé de la matière polarisante du marc de betterave, est 

 bien l'acide pectique. Il en résulte que la nature pectique 

 de cette matière polarisante est nettement démontrée. Il 

 nous paraît nécessaire de relever une erreur dans laquelle 

 sont tombées certaines personnes, relativement à l'expli- 

 cation de ce fait que l'ancienne méthode d'analyse de la 

 betterave (dosage du sucre dans le jus extrait par pression 

 et emploi du coefficient 0,95) fournit un résultat plus 

 élevé que la méthode directe à l'alcool. On a dit {\) que 



(1) Notamment M. Petcrmann, dans les Bulletins de l'Académie 

 royale de Belgique, 3' série, t. XIII, n» 6, 1887, pages 81G-852-855. 



