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le non-sucre polarisant, a enlrevu la nature chimique de 

 cette matière. Voici ce qu'il dit sur cette substance dans le 

 Neuezeitschrift, 1879, n° 24, dont nous avons eu connais- 

 sance alors que le présent travail était déjà très avancé : 



<i La solution concentrée (il s'agit de la solution de ce 

 non-sucre) se comporte exactement comme la solution 

 gélatineuse de gomme arabique : elle est gluante, se laisse 

 difficilement filtrer, et je crus d'abord avoir devant moi la 

 modification à droite de l'acide arabique. Mais probable- 

 ment elle appartient à la classe des corps pectiques, si 

 l'existence de telle classe particulière est à accepter, ce qui 

 est encore une question ». Scheibler ne s'est par préoc- 

 cupé davantage de la nature de cette matière. 



En parcourant le compte rendu (1) des débats de 

 l'assemblée générale des fabricants de sucre allemands, 

 qui s'est tenue à Leipzig, les 28 et 29 mai 1889, nous 

 constatons que la matière polarisante du marc de bette- 

 rave est encore l'objet des éludes des spécialistes de ce 

 pays. D'après MM. Wohl et Van Niessen (2), la matière 

 gélatineuse du marc doit être un mélange d'arabine et de 

 galactane. En saccharifiant celte matière par l'acide sulfu- 

 rique ils ont obtenu des cristaux d'arabinose, d'où la con- 

 clusion qu'elle contient de l'arabine. 



Ils n'ont pas obtenu les cristaux de galactose que 

 M. le D"" Lippmann a retirés antérieurement des produits 

 du sucrage de la même matière, mais ils sont d'avis que le 

 galactose accompagne l'arabinose parce que le sirop, dans 



(1) Inséré dans le Zeitschrift des Vereins fur die Rubenzucker- 

 Industrie des deulschen Reichs, juin 1889. 



(2) Pages 656 à 659 du même recueil. 



