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solnlion de gomme, puis précipitation par l'alcool). Celte 

 arabine, traitée par les alcalis (potasse, soude, ammo- 

 niaque), n'a pas donné trace d'acide pectique; elle n'est 

 pas précipitée par la chaux el la baryte. Or, nous avons dit 

 que ces deux dernières bases précipitaient la pectine du 

 marc de betterave, et nous ajouterons que le liquide filtré 

 ne polarise plus. 



La galaclane des chimistes allemands n'est autre chose 

 que la galactine que M. Miintz a fait connaître en 1882 (1). 

 Nous avons préparé cette substance par le procédé indiqué 

 par ce chimiste. 



La galactane ou galactine, traitée comme l'arabine par 

 les bases alcalines et alcalino-terreuses, n'a pu fournir 

 d'acide pectique. L'eau de baryte la précipite complètement 

 et le liquide filtré ne polarise plus, mais le précipité n'est 

 pas du pectate de baryum, car il se dissout complètement 

 dans HCI, sans laisser trace d'acide gélatineux. 



Un dernier caractère différencie la pectine du marc de 

 betterave (ou de carotte), de l'arabine et de la galactine 

 ou de leur mélange : l'acétate de plomb neutre précipite 

 complètement la première (au point que le liquide ne 

 polarise plus), et est sans action sur les deux autres 

 matières. Il existe donc des différences nombreuses et 

 radicales entre la pectine du marc de betterave el un 

 mélange d'arabine et de galactane, et il est surprenant 

 que l'on ait pu penser à l'identité de ces matières (2). 



(1) Comptes rendus de rAcadémie des sciences, Ib février 1882. 



(2) Dans le même compte rendu des séances de l'assemblée des 

 fabricants de sucre allemands, M. le D"" Wohl (page 656) nous attri- 

 bue une opinion diamétralement contraire à celle que nous avons 

 émise. D'après ce chimiste, nous verrions dans le fait que la matière 



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