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Nous tenons à ajouter que, pour prévenir l'objection 

 que la matière pectique du marc de betterave, obtenue 

 comme nous l'avons indiqué, peut être un mélange, nous 

 en avons déterminé le rendement en acide pectique. Nous 

 avons obtenu 88 "/o d'acide. La pectine de carotte, traitée 

 de la même manière, nous a donné le même rendement : 

 88,88 7o- Nous pouvons donc conclure que la pectine du 

 marc était pure ou du moins tout aussi pure que celle de 

 carotte préparée selon Fréray. 



Pouvoir rotatoire des matières pectiques. 



Nous avons déterminé le pouvoir rotatoire de la pectine 

 de différentes origines et de deux de ses dérivés ; l'acide 

 pectique et l'acide parapectique. 



La préparation de la pectine a légèrement varié d'après 

 la nature de la matière première. 



Pour obtenir l'acide pectique, nous avons suivi le pro- 

 cédé à la barvle indiqué plus haut. 



Quant à l'acide parapectique, on l'obtient facilement en 

 soumettant à la température de l'ébullilion, de l'acide 

 pectique tenu en suspension dans l'eau. L'acide pectique 

 se dissout peu à peu, passant à cette moditication soluble 

 que Frémy a désignée sous le nom d'acide parapectique. 



pectique du marc de betterave se dissout dans l'eau chaude, un argu- 

 ment contre la méthode d'analyse de la betterave de M. Pellet. C'est 

 le contre-pied de ce que nous avons écrit dans la Sucrerie belge du 

 1" septembre 1887. Le premier, en Belgique, nous avons fait remar- 

 quer que la matière polarisante du marc ne pourrait influer sur la 

 polarisation du sucre contenu dans le jus obtenu à chaud, étant 

 précipitée par le sous-acétate de plomb employé à la clarification. 



C. 



