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Les instruments de polarisation dont nous avons fait 

 usage sont le saccharimètre français de Laurent et le 

 saccharimètre allemand de Schmidt et Haensch. 



Le pouvoir rotatoire des matières pectiques a été évalué 

 en prenant comme unité celui du saccharose. 



L'acide pectique étant insoluble dans l'eau pure, on a 

 dû le mettre en solution par quelques gouttes d'ammo- 

 niaque ou quelques centimètres cubes d'oxalate d'am- 

 moniaque à 5 %. 



Pour déterminer la quantité de pectine ou d'acide 

 parapeclique dissoute dans la solution aqueuse qui avait 

 été polarisée, nous avons évaporé à sec 50 ou 100 centi- 

 mètres cubes de cette solution. Le résidu a été desséché à 

 100" C. jusqu'à poids constant, puis pesé. La pectine 

 résiste à 120° C. sans s'altérer, mais il n'en est pas de 

 même de l'acide parapectique, qui brunit et perd un peu 

 de son poids, comme nous nous en sommes assuré. C'est 

 pourquoi la température de dessiccation n'a pas dépassé 

 100° G. 



Le poids d'acide pectique contenu dans la solution 

 soumise à la polarisation ne pouvait être déterminé, 

 comme pour la pectine et l'acide parapectique, par l'éva- 

 jjoration à sec d'un volume de liquide. On a mis en 

 solution, dans l'ammoniaque ou l'oxalate, un poids connu 

 d'acide gélatineux. D'autre part, on a desséché à 100° un 

 second échantillon du même acide pesé au même moment. 

 On pouvait donc calculer le poids de matière sèche con- 

 lenu dans le liquide destiné à être polarisé. 



Les matières pectiques desséchées étant hygroscopiqucs, 

 on les a toujours pesées en vase clos. Pour cela, la solution 

 de pectine ou d'acide parapectique a été évaporée dans 

 une petite conserve en verre mince à large goulot, mesu- 

 rant environ 70 centimètres cubes. Le résidu sec étijit 



