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pesé dans celte conserve munie de son bouchon. Il va sans 

 dire que l'acide pectique gélatineux a été desséché dans 

 une pareille conserve. 



Les solutions pecliques (surtout celle de pectine), pour 

 pouvoir être polarisées, ont dû cire soigneusement filtrées 

 à travers un papier séné. Les observations se sont faites 

 au tube de 20 centimètres. 



Produits pecliques de la betterave. 



Pectine. Obtenue par le procédé renseigné plus haut : 

 action de l'eau chaude sur le marc, emploi ultérieur 

 d'alcool et d'un peu d'acide chloihydrique pour avoir un 

 produit contenant moins de cendres. 



Une solution aqueuse de cette matière a polarisé : 



( \\<>,1 d" observateur) ) 

 Saccharimètre Laurent ... > l-l",2o moyenne. 



( 11»,;-! (2e — ) ) 



Saccharimètre Schmidt et Haensch (1) 7»,0 



50 c. c. de ce liquide ont laissé à l'évaporation : 



Résidu (desséché à 100» G.) 0s'-,248S 



Cendres O.OOoo 



Pectine 0,2+3 



On sait qu'une solution sucrée contenant par 100 c. c. : 



1» 16s'",20 de saccharose, polarise 100» au saccharimètre Laurent. 



2» 26g'',0i8 — — 100» — Schmidt et Haensch. 



(1) Ce saccharimètre apparlicnt à la stalioii agronomique de Gcm- 

 bioux. Les observations ont clé faites par les chimistes de cet établis- 

 sement. 



