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Sachant que le poids de 0s%245 de pectine dans 50 c. c. 

 (ou 0^',486 dans 100 c. c.) polarise respectivement H ",25 

 et 7" aux deux saccliarimètres employés, on trouve facile- 

 ment qu'aux poids normaux IG^\'20 et 26^'',048 correspond 

 une polarisation de : 



375 (S. Laurent). 



37o,2 (S. Schmidt et Haensch). 



En représentant par \ le pouvoir rolatoire de saccharose, 

 celui de la pectine est donc 5.75. 



Acide peclique. — A. Acide gélatineux, i0°',3l2. 

 On l'arrose de quelques gouttes d'ammoniaque. Volume 

 de la solution : 50 c. c. 

 Le liquide filtré polarise : 



( 170,7 ) 



S. Laurent { \ 170,75 moyenne. 



' 170,8 ) 



S. Schmidt et Haensch .... H",! 



Un poids de 22^*^,0445 de la même matière a donné : 



Résidu sec là 100») Os^SlS 



Cendres 0,003 



Acide peclique 0,810 



Il en résulte que les 10e'",312 d'acide gélatineux mis en 

 solution ammoniacale contenaient 0"'",3789 d'acide pec- 

 lique. 



Le calcul établi comme ci-dessus pour la pectine montre 

 que le pouvoir rolatoire comparé à celui du sucre est : 



s. Laurent 3,80 ) 



) 3,805 moyenne. 

 S. Schmidt et Haensch . . 3,81 ) 



