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Produits pectîques de la poire. 



Pectine. Il nous a été impossible d'extraire la pecline 

 (le poires mûres en suivant la méthode de Frémy (1) : le 

 jus exprimé de la râpure et traité comme le prescrit ce 

 chimiste se refusait à la filtralion. 



Nous avons préparé la pecline par les deux procédés 

 suivants : 



1° On a fait bouillir dans de l'eau légèrement acidulée 

 d'acide chlorhydrique des poires découpées en cosseltes 

 au moyen du couteau. Le liquide a été tiltré chaud, puis 

 additionné d'alcool. Le précipité de pectine, après lavage 

 à l'alcool, a été redissous dans l'eau acidulée, puis on a 

 effectué une nouvelle précipitation et un lavage à l'alcool 

 (à 40' G. L.), jusqu'à disparition de la réaction du chlore. 



2" Les poires ont été râpées et pressées pour éliminer 

 le jus. On a extrait la pecline du marc en suivant la 

 méthode indiquée pour obtenir la pectine de carotte. 



Une solution de pectine (1" procédé) a polarisé : 



i 3o,2 



s. Laurent { 



' 30,2 



S. Schmidt et Haenscli 20,0 



iOO c. c. de cette solution ont donné : 



Résidu sec 0e'-,146 



Cendres 0,0015 



Pectine. 0,1443 



(1) Encyclopédie chimique, tome IX, Chimie des végétaux, page 27. 



