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 Pouvoir rolaloire : 



s. Laurent ■. 3,60 



S. Schniidt et Haensch . . . 3,66 



3,63 moyenne. 



Produits pecliqites de pommes séchées. 



Pecline. On a fait bouillir dans l'eau pure des tranches 

 de pommes séchées (|)roduit commercial dé>igné sous le 

 nom de pommes évaporées d'Amérique), divisées en frag- 

 ments menus. L'extrait aqueux, lillré, a été additionné 

 d'alcool. Le précipité gélatineux lavé a été redissous dans 

 l'eau et reprécipilé par l'alcool. Cette opération a été faite 

 deux fois. Malgré ce traitement, la solution aqueuse de 

 pectine de troisième précipitation n'était pas pure, de 

 sorte que le pouvoir rolatoire n'a été que 5 environ. 



Les pouvoirs rotatoires des acides pecli(|Me et parapec- 

 tique ont été plus élevés, parce que, par les manipulations 

 que l'on a exécutées pour obtenir ces acides, le produit 

 peclique s'est purifié. 



Acide pectique. — Acide gélatineux, 7^^47I5. 

 Quelques gouttes d'ammoniaque. Volume : 50 c. c. 

 Polarisation : 



l 5",8 ) 



S. Laurent ' > 5",8o moyenne. 



' S»,9 ) 



S Schmidt et Haensch 3",7 



Un autre échantillon du même acide gélatineux a laissé : 



Résidu sec 08',I72 



Cendres 0,002 



Acide peclique 0,170 



