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celles des hydrates de carbone, mais s'en distingueraient 

 par une proportion plus faible d'hydrogène relativement à 

 l'oxygène. Ce sont là les substances pectiques. 



L'état de nos connaissances sur ces gélatines végétales, 

 si l'on peut ainsi dire, laisse encore beaucoup à désirer. 

 MM. Chevron et Droixhe ont soumis à une étude spéciale 

 la matière gélatineuse que l'on peut extraire du marc dos 

 betteraves. Ils établissent que celle matière est bien la 

 pectine telle que Fremy surtout l'a fait connaître, et en 

 outre, ils démontrent que les substances pectiques sont 

 douées d'un pouvoir rolaloire considérable, environ quatre 

 fois plus grand que celui du sucre saccharose. 



L'intérêt que présente la première partie de leur travail 

 provient principalement des circonstances que voici : 



La présence de matières pectiques avait été démontrée, 

 dans le temps, dans la betterave; mais Fremy ayant 

 annoncé, dans son travail sur ces corps en général, que 

 la pectine était inactive, on avait attribué une autre cause 

 au pouvoir polarisant de l'extrait aqueux du marc de 

 betterave. 



Bien que M. Chevron eût reconnu, déjà, un pouvoir 

 rotatoire à la pectine qu'il avait retirée de la betterave, 

 MM. Wohl et Van Niessen, en Allemagne, ont émis l'opi- 

 nion que la matière gélatineuse polarisante du marc 

 devait être un mélange d'arabine et de galactane. Leur 

 opinion est basée sur le fait de la production d'arabinose 

 par la saccharilication de la matière gélatineuse au moyen 

 de l'acide sulfurique étendu. La galactane, qui s'extrait, 

 d'après Miinlz, des légumineuses, principalement de la 

 luzerne, donne facilement de la galactose dans les mômes 

 conditions. A la vérité, MM. Wohl et Van Niessen n'ont 

 pas observé la formation de galactose au moyen de la 

 gelée de marc, mais ils concluent cependant à la présence 



