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f;t(ilc , (les deux niofles operatoires proposes, imliijuera celui 

 qui mi'iile la preferoncc sous le rapporl du lemps , do la de- 

 pcus!' el de la facilite d'execution. 



Le temps m'a manque pour uie livrer a celle elude. 



Je vous ai deja dil , Messieurs, que le sucre de canne se Iraus- 

 forme en glucose sous I'inlluence de I'iodure d'amidon. J ajoule 

 que la reaction s'operc lentemenl a froid , el Ires-vile, au con- 

 traire, au bain-marie d'eau bouillante. 



Curieux de s.ivoir si I iode et I iodure de potassium reagi- 

 raienl sur le sucre de canne de la memo maniere que I'iodure 

 d'amidon , j'ai fail quelques essais , en commencanl par 

 I'iode. 



J'ai broYC soigneusement 5 ccnlig. diode avcc 1 2 gr. de sirop 

 de sucre. Celui-ci a pris immediatement une leinle jaune liranl 

 sur le vert. Verse dans un lube, que j'ai bouche et cbauffe au 

 bain-marie d'eau bouillante, le sirop est devenu d'un jaune plus 

 iVanc, puis a passe au rouge, et a perdu, au boul dun quart 

 d'heure environ , celle derniere couleur , pour prendre la teinte 

 ordinaire du sirop de sucre ; il rougil forlemenl la papier tour- 

 nesol , et, essaye avcc I'eau do cbaux, il se comporte avec ce 

 reactifcommele glucose: il ne colore pas la colle d'amidon, mais 

 quelques goultes deau chloree determinent a I'inslant une co- 

 loration bleue Ires-intense II parail , d'apres cela , qu'en meme 

 temps qu'il se forme du glucose , il se produil de I'acide iodhy- 

 drique, reconnaissable , d'une part, a son action sur le papier 

 tournesol , et d'aulre pari , a la coloration qu'il communique a 

 I'amidon par I'inlervenlion du cblore. Le temps ma manque 

 pour conslater d'une maniere rigoureuse, si I'acidc forme etait 

 bien de I'acide iodhydrique (l). 



(i) La maniere tres-differenle donl Fioile se compoile a\ec le sh-oj) de 

 Sucre el le glucose pent elre utilement inise a profit pour reconiiailre si un 

 sirop donni est prepare avec du glucose ou du sucre de canne. En elfel , si 

 on broie cinq centigraimnes d'iode avec douze grammes dc sirop forme de 

 glucose , celui-ci se colore en rouge vineux , qui , par la clialeur , prend 

 la leinle de la plus belle melasse. La lemperalure du bain-marie d'eau 

 bouillante , continuee pendant dcu.\ lieures , ne clia!ij;o pab ccltc coloration ,- 



