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L iode hvoyc avcc le sirop do sucre , el Liissc en conlacl avcc 

 liii pendant viugt-qualre heures h la lemperaturo dc 10 dcgres, 

 nc reaijfil pas siir Ic sucre d'line maniero sensible; le sirop est 

 siniplement colore en jaiino : si on lui cnleve, par plusieurs 

 lavages a I'ether , liode qu'il a dissous , il reprend sa leinle 

 primitive, no manifesle pas de reaction acide , et n'est nulle- 

 monl colore en bouillant avec I'eau de oiiaiix. 



L'iodnre de potassium , soit a froid , soil a cliaud , n'exerce 

 pas daciion sur le sirop de sucre. Counaissant la <rrande affi- 

 nile de riode pour le potassium , je n'ai pas ele surpris de cc 

 resultat negatif ; j'aurais l)ic!i voulu conslaler Taclion de plu- 

 sieurs aulres iodures sur le sirop de sucre ; mais ici encore le 

 temps m'a fail defaut ; je dois dire pourlant que cetic action est 

 facile a pressentir d'apres ios donnees tres-exactes fournies na- 

 guere par M. Dorvault sur ces Iialosels dans son lodognosie. La 

 pluparldes iodures etant, d'apres ce chimisle, plus ou moins 

 decomposables par la chaleur , ils doivent, selon leur plus ou 

 moins grandc inslabilite , transformer plus ou raoins facile- 

 meni le sucre do canne en glucose. 



J'ai fait, a I'occasion de quelques experiences que je n'ai 

 pas consignees ici. el de cellos dont je vous ai rendu compte , 

 des remarques que je vous rapporterai ici , comme des corol- 

 laires de ces experiences. 



1" Plus I'amidon eprouve d'alteralion, plus la teinte bleuc 

 que Ton obtient avec ce corps tend a passer au violet : cette 

 teinte violette finit meme par passer au rouge; teraoin la colo- 

 ration rouge du glucose par I'iode. 



2" La dextrine relient en combinaison plus d'iode que I'a- 



celle experience se fait dans iiii |)elil lube boiiche , qu'on agile de temps 

 en temps. 



Le mdlange d'iode el de sirop de sucre fait dans les memes proportions 

 a d'ahord une couleur jaune verdalre , qui , a la chaleur du bain-marie 

 d'eau Iwuillanle , devient d'nn jaune franc, puis rouge, el reprend en 

 fpi<'|([ues instants la teinte primitive du sirop de sucre. Ce sirop est d'ail- 

 lenrs francheiuent aciilc, landis que cclui prepare avec le glucose I'esttrcs- 

 peu. 



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