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RAPPORT 



LE PETRIN MECANIQUE DE M. CARDAILHAC. 



Coraniissairc* : MM. BRASSINNE , FILIIOL , JOLY , S^-GUILHEM 

 PETIT , Rapporteur. 



Messieurs , 



Vos Corninissairos, auxqucis s'etaieiit joinls MM. Vilrv et 

 Larrev, membres du Bureau do rAcademie, se sonl transportes 

 a la boulangerie de M. Cardailhac , pour voir fonclionner le 

 petrin mt'caniquc dent lexamcn leur avail el6 confie. L'appa- 

 rcil, mis en mouvement par un manege, leur a paru reunir 

 loules les garanlies desirables pour la bonne confection du pain. 

 Rapidile d'ex6cution , excellenle qualite de produils, economic 

 dans la depense de main d'o?uvrc, enfin propretc parfaile : tels 

 sonl les principaux avantages que presenle la machine de 

 M. Cardailhac. D'apres les essais de I'un de nous, le pain fa- 

 brique par celte machine renferme sensiblement la meme pro- 

 portion d'eau (0,47) que les meilleurs pains blancs de Paris, 

 qui en conliennenl de 0,43 a 0,48. Vingl-cinq grammes de 

 ce pain oiil donne, par I'ebullilion , 24 centimetres cubes de 

 gaz, commc le plus Icger dcs pains blancs de Toulouse. La 

 mic en est blanche , tres-poreuse , bien levee, sans presenter 

 de vidos irop considerables. Enfin, quoique ceci soit etranger 

 aux proprlcles de la machine, nous ajouterons que le rapport 

 de la mie a la croute a etc trouve , comme dans les pains qui 

 passent pour les meilleurs, t'gal au rapport de 100 : 36. 



