21V MEMOIRES 



c't dans les communiciilions de mouvenicnt , amoliorations que 

 le dofaut despace el Ic manque de temps n'ont pas encore pemiis 

 a M. Cardailhac de realiser, el qui sont d'aillours elrangeres 

 au petiin considere en lui-nieme, cet appareil nous a paru 

 reunir toutes les qualiles neccssaires a une bonne confeclion du 

 pain. II consiste principalement dans un arbre vertical, mo- 

 bile, arme de fuseaux horizonlaux, lout h fait comparables au 

 bras de Thomme, qui tournent avec I'arbre , en entrainant la 

 pate el en I'obligeant a passer cnlre eux el d'aulres fuseaux ega- 

 lemenl horizonlaux, niais fixes, dont la resistance divise la raa- 

 ti^re, la melange d'une matiere tellement parfaile, que le pain 

 fabrique en presence de vos Commissaires, 6miett6 minulieuse- 

 ment par I'uu deux, n'a pas presenle un seul grumcau. Preuvc 

 irrecusable qua I'inapprociable avantage de la propret6 que 

 presenle le pain oblenu a 1 aide des machines, compart a celui 

 qu'on oblienl du travail direct de I'homme , I'appareil de 

 M. Cardailhac reunlt , ainsi que nous I'avons dcja dit , I'avan- 

 tage d'un travail irreprochable dans le petrissage des farinos , 

 el, par suite, dans la fabrication du pain. La disposition de la 

 machine, qui resle ouverlea sa partie superieure pendant toute 

 la duree de I'operalion , pormet d ailleurs a I'ouvrier de suivrc 

 les differentes phases de cette operation, den conslaler a chaque 

 instant la marche el les progres ; entin , darreler le travail au 

 moment le plus convenable. 



Du resle, si, comme tout nous autorise h le croire, celles 

 des assertions de M. Cardailhac qu'il ne nous a pas ete possible 

 de controler directement , sont aussi exactes que les assertions 

 dont nous avons vi^rifie la sincerite par des experiences posi- 

 tives , les boulangers eux-meraes seraient grandcment interes- 

 ses, au point de vue de Teconomic, el independamment de la 

 proprete qu'ils ont egalement tant d'interet k apporter dans leur 

 fabrication , a faire usage du pctrin mecanique dont I'Acadcmie 

 est appelee a apprecier le m^rite. Nous disons : le petrin soumis 

 a I'appreciation del'Academie; car, malgre I'absencc complete 

 d'experiences comparatives , les imperfections que nous avons 

 cru apercevoir, ainsi que nous I'avons dej^ fait remarquer, dans 



