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n'ont pas cru avoir hesoin d'assislor h la cuisson , et ils se sont 

 retires bien persuades, apres lesoporalionscITecluces devanl cux, 

 que les 1 1 3 kil. de pale donl ils avaiciit vu le petrissage, corres- 

 pondaient a 37 marques ou a 37X 2 kil. 5 = 92 kil. 5 depain. 

 II est facile de conclure des donnees precedeiiles , que, pour 

 obtenir 1000 kilog. de pain, le petriii de M. Cardailhac devrait 

 travailler 415 minutes, ou 6 b. 55 ra. En comptant 12 heures 

 de travail par jour pour les ouvriers qui dirigent I'appareil , il 

 resterait done 5 h. 5 m. a consacrer au pesage, a la forma- 

 tion, a I'enfournement des pains, etc. , etc. , enfin, a toutes les 

 manipulations que reclame une confection complete. Le pesage 

 et la division des 113 kilogr. de pate dura 12 minutes; d'oii 

 Ton tirerait 127 minutes, ou 2 h. 7 m. pour la duree de 

 I'operation, correspondant a 1000 kilog. de pain. La dilTercnce 

 5 h. 5 m. moins 2 b. 7 m. , ou 2 b. 58 m. , serait le temps 

 encore disponible pour les aufres manipulations. M. Cardailbac 

 nous a fait remarquer, en outre, que son p6trin n'est, pour 

 ainsi dire, qu'un pelrin d'essai , dont le diametre 0'"73 pour- 

 rait aisement, d'apres lui, etre port6 a un metre, de maniere 

 t^ fournir un petrin qu'un cbeval, pretend-il, ferait encore mar- 

 cber, sans depasser la limite de ses forces, et qui Iravaillerait 

 en une beure 300 kil. de pale, correspondant a 250 kilog. de 

 pain, ou 1000 kilog. de pain en 4 heures. La Commission ne 

 croit pas pouvoir se prononcer sur cette assertion , en I'absence 

 d'experiences direcles. Elle doit dire cepondant que le cbeval 

 fatigue beaucoup avec le pelrin actuel. Mais il est juste d'ajouler 

 6galement qu'une grande partie de celte fatigue provient evi- 

 demment de ce que le rayon du manege est trop court par suite 

 du manque d'espace, ce qui oblige le cbeval a marcber cons- 

 tamment contourne. Quoi qu'il en soil , que la duree du petris- 

 sage de 1000 kilog. de pain doivc resler egale a 6 b. 55 m. , 

 comme cela a lieu avec le pelrin actuel , ou qu'elle doivc se r6- 

 duire a 4 b. dans le petrin d'un mc^tre, la Commission ne voit 

 pas qu'il y ait impossibilite a fabriquer en 12 bcures, avec un 

 cbeval et deux hommes, a I'aide du petrin raccanique, 1000 k. 

 d'excellent pain ; travail que M. Cardailbac assure ne pouvoir 



