DF. l'aCADEMIE DES SCIENCES. 217 



C'tre r6alis6, dans la bouUingcrie ordinaire, qu'on 2k lieures, 

 et par deux brigades compos^es chacunc de trois ouvriors. Nous 

 laissons encore les boulangors jugcs de cetle derniere assertion ; 

 niais, en la supposanl evade , on voil lout de suite quelle im- 

 mense econoinie donnorait , dans les frais de fabrication, le pe- 

 trin mecauique sur lequel nous avons exp^rimente. La depensedu 

 cheval, I'usure de la machine, etc. , etant ovaluees, en movenne, 

 a 2 fr. par jour , ce qui nous parait bien suflisant , el meme un 

 peu exagere, roconomio serait jusle de la moitie du temps et de 

 la moilie des frais de main d'ceuvre, rcduils , avec le petrin , a 

 2 fr. pour le clieval , 3 fr. pour un gouverneur, ct 2 fr. pour 

 un garcon . ou a 7 fr. , somme precisement egale a la depense 

 occasionnee par chaque brigade. Economic lolale , pour une 

 annee, sur une fabrication de 1000 kilog. de pain, 2555^. 



Get avantage , deja si considerable , ne serait pas le seul , d'a- 

 pres iM. Cardailhac, que presenterait sa machine. M. Cardailhac 

 pretend , en effet , que le travail a son petrin mecanique per- 

 raet, sans nuire en aucune manierc a la beaute et a la bonle 

 du pain , d'employer des farines oblenues avec les meules frai- 

 chement piquees , tandis que , dans la boulangorie ordinaire, 

 il parait indispensable , c'est un fait generalement regarde 

 commc parfaitement etabli , d'employer, pour une fabrication 

 facile , des farines oblenues avec des meules lasses ou usees. 

 L'Academie comprendra aisement qu'il ne nous ait pas He pos- 

 sible de verifier si la farine travaillee devant nous avail 6le 

 obtenue ou non par une meule piquee ; mais M. Cardailhac 

 nous a donne une explication fort rationnelle de son assertion, 

 et nous sommes tres-porles , d'apres cette explication , a regarder 

 I'assertion comme parfaitement exacte. Suivant lui , les meules 

 avivees devant etre , a cause des asperites qu'elles presenlent , 

 beaucoup moins rapprochees , pour la moulure , que les meules 

 lasses , donnent une farine plus grossi^re, moins facile a tra- 

 vailler par consequent, plus rebelle , en un mot, aux efforts de 

 I'homme qui ne sont pas sufGsants pour delayer convenable- 

 ment les molecules, tandis que la machine aurait toute la puis- 

 sance necessaire a la parfaite execution de ce travail. Or, d'a- 



