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pros les assorlions do M. Canloilliiio , ploinomonl cnnfirmoos , 

 du resto, par les asserlions dos divors mciiniors quo nous avons 

 consullos, par cellos , ontro autros , du mounier en chef du 

 nioulin du Bazacle , los nieulos pi(}uoos et los larines qu'ollos 

 donuonl procuroraiont , d'un c6to, une augmonlation d'environ 

 un kilogramme de larine par hocloliiro , el d'un autre c6l(S , un 

 l)6n61ice de 4 ou 5 pour cent sur la richesse de la faiine en 

 gluten , sur la quantite plus grauile d'oau et la quantile moins 

 grande de farine qui enlroraient , par consequent , dans lo 

 pain ohtenu avoc des farines provenant de monies piquees , 

 sans nuire pour cola a I'elTot nulritif de ce pain. Ici encore] 

 les explications do iVl. Cardailliac sont d'accord avec sos asser- 

 tions. Ce double honelico de 1 kilogramme sur la mouture et 

 de 4 a 5 pour cent sur la puissance panifianle de la farine 

 obtenue a la meule fraicbe , sera it dii , on effet , d'apres les 

 explications auxquelies nous vonons do faire allusion , d'a- 

 bord a ce que les asporitos de la meule fraiche detacbant 

 beaucoup mieux la farine du son , donnent un son moins 

 gras , moins ricbe en farine , et onsuile a ce que la meule 

 lasso mobile , moins active ct par suite nccessairement plus 

 rapprocboe de la meule dormante que la meule fraiche , pen- 

 dant la mouture , developperait un degre de chaleur assez con- 

 siderable pour decomposer une parlie du gluten ; des lors , la 

 farine moins bonne et moins nutritive dovrait entrer en pro- 

 portion plus considerable dans la composition du pain. Vos 

 Conimissaires ont elo curieux de mesurer les temperatures des 

 farines oblenues avec les deux sjstemes de meules , et ils se 

 sont transport's , dans co but, au moulin du Bazacio oil ils onl 

 trouvo de la part de MM. les Administrateurs un concours dos 

 plus bionveillants Les nombros suivanls juslilient la rcalile 

 des dilferences tros-sensibles qui lour avaient et6 annoncees. 



Tem|;eralures (en degres cenligrades ) de la farine sorlanl .- 



D'une meule fraiche (vilesse moyenne) 320,8 



D'une meule lasse, piquee depuis 15 jours (vilesse moyenne).. 41»,5 



Dela memc meule (vilesse maxima) 4go_g 



D'une meule lasse piquee depuis 1 mois ( vilesse moyenne ) . . . 39»,0 



