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di'-niic d'approcicr le dogrc' do oonfiancc qu'olle doit accorder h 

 cellos dos assorlions do M. Cardailliac donl la Commission n'a 

 pas pu verifier direcloinoni I exactitude, lis montrent , mieux 

 que nous ne pourrions le dire , toule la reserve , loule la mo- 

 destie apporlees par M. Cardailliac dans restimalion des Econo- 

 mies que, sans rien 6ler a rexcellonle qualile des produits, Tem- 

 ploi de son petriii parait destine a realiser. 



L'analyse a laiiuelle nous vonons de nous livrer serait incom- 

 plete , malijre lY'tendue des develojiponients qu'ellc renferme , 

 si nous negligions de faire ressorlir un rosultat qui merite d'etre 

 pris en Ires-grande consideration ct qui a vivement frappe 

 I'atlention de vos Commissairos. Ce resullal consisle dans une 

 diminution considerable de fatigue pour louvricr, dont le pe- 

 trin mecanique menage au plus haul poiri les forces et la sante. 

 Vos Commissairos si^raient verilablemenl heureux de voir, enfin, 

 dans les operations de la boulangerie, I'homme affrancbi de 

 cette seconde moitie de travail violent, chaque jour renouvele, 

 qui reste encore a detruire , et qui semble bien plus penible que 

 la premiere moitie , dont I'emploi dos inoulins a deja si avanta- 

 geusement fait disparaitre les effets dans nos societes raodernes. 



Nous feronsremarquer, a cette occasion , en lerminant, pour 

 completer d'ailleurs i^analogio quo nous venons de signaler en- 

 Ire le travail de la mouture et celui du petrissage , corabien il 

 serait avantageux que les habitants de Toulouse fussent appro- 

 visionnes d'une denree aussi utile que le pain , a I'aide d'un 

 systeme de petrins mecaniques etablis en grand sur la riviere 

 et a cote des moulins eux-memes qui fournissent les farines dont 

 la ville se nourril. II nest pas necessaire d'insister longuement 

 pour montrer les nombreux avantages qu'un pareil systeme 

 olTrirait a notre population. Ce serait la, evidemment, un dignc 

 pendant , un complement on ne pout plus desirable dans lin- 

 teret surtout des classes ouvrieres , au systeme ci I'aide duquel 

 plusieurs de nos grandes villes s'a,pprovisionnent aujourd'bui 

 de viande a bon marcbe. Additionnez , en elfet , les 2555 fr. 

 d'economie annuelle , mentionn^e plus baut , pour une fabri- 

 cation de 1000 kilogrammes de pain avec une augmentation mi- 



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