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nitna de 0,04- siir le rondoriKMil (1) on pain , des farines , par 

 suilc do reoliauilbment dii aux meulos lassos ct avoc unc aug- 

 montalion dc 1 kilogramme (soil 0,015 ) par hoctoliire do 1)16, 

 ('galoment montioiiiioo dans noire Rapport , ot vous arrivoroz 

 a des rosultats vorilaMoiuenl prodigioux O.Ooo produiraionl, 

 on ofCot, 55 kilogrammos <raugnionlalion dans lo rondonient , 

 pour 1000 kilogranimos de pain ou , a raison de 0*^ 55 la mar- 

 (/KC de 2'', 5 , un benefice net de 12"^ 10 par 1000 kilogrammes. 

 Remarqtioz , en ouiro, qne d'apros les slatis(i(|uos ofliciollos, la 

 oonsommalion jduinaii( ro de Toulouse, pour une po|)ulalion dc 

 84,000 ames, est de GOO hoctoliire de l»le produisant (a raison 

 do 34 marques ou 85 kilogr. de pain par hoctol.) 51000 kilo- 

 grammes de pain, sur lesquels uno reduction de 12M0 par 

 1 000 kilogrammes di.norait une economio de 617'^, 10 par jour 

 ou de 225243 francs par an. Hemar([uoz, dun autre cole, que 

 reconomie annuelle dc 2555 francs par 1000 kilogrammes dc 

 pain, sur los frais de main d'ceuvre , s'cleverail , pour la con- 

 sonimalion journalioro de 51000 kilogrammes, a 130305 fr. 

 par an ; et vous trouverez, enfin , pour I'economie annuelle, 

 que I'usage du pelrin mecaniquc offrirait a la population de 

 Toulouse , la somme enorme de 2252 43^ + 130305^ := 

 355548 fr. , somme qui sorail hion plus considerable encore, 

 si le prix du pain au lieu de 0^55 (la marque de 2'S5) ^ prix 

 actuel ot certainomont lo plus bas possible, se Irouvait, comme 

 on 1847, elre de 1^ 20^ Ajoulcz, mainlenant a co cbiffre de 

 355548 fr. , celui qui resullorait de la substitution des agents 

 puromoni mecaniquos, tels (jue le vent , lescbulos d'oau, etc. , a 

 lemploi du cbeval • 6ton<lez les calculs precedents, afin de ge- 

 neraliser vos conclusions, a tous los centres de population suffi- 

 samment nombreux pour remplacer le travail de I'bonime par 



(i) Ainsi que nous I'avons deja fait observer, I'exces de rondement pro- 

 vieiil de la qiianlile plus j^rande de gluten qui se trouve dans les farines 

 olilennes avec des nieules fraicliemenl piquces. On doit reinarquer egale- 

 nienl que los qnaiites de ce j;luten sent mieux conseivees et qu'il doit, par 

 consequent, pouvoir absorber plus d'eau , a uu double titre, sans que la 

 puissance nutritive du pain se li'ouve , pour cela , dirainuee. 



