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ETUDES 



SUR LA COMPOSITION CHIMIQUE DES YINS DU DEPARTE.MEN T 

 DE LA HAUTE-GARONNE } 



Par M. FILIIOL. 



Lorsque des experts sont appclcs par Injustice pour examiner 

 des ecbantiilons dc vins , tantot fabriques dc toutes pieces par 

 1c melange d'une foule de substances dont Faction sur le corps 

 dc l'homme est sinon nuisi!)le , au moins fort suspectc ; tantot 

 rebausses en couleur a l'aide d'une malierc etrangerc; tantot 

 enfin additionncs d'une certainc quantity d'alcool , et, comme on 

 le dit communement, avines, leur tachc, plus difficile a remplir 

 qu'on nc le croit vulgairement, les place quelquefois dans un 

 penible embarras. 



Les ressources de la cbimic moderne , si feconde en resullats 

 utiles, si riebe en procedes d'invcstigalion , sont insuffisantes 

 pour resoudrc ccrtaines parlies du probleme qui leur est pro- 

 pose. Si Ton se rappelle en effet que la composition du vin re- 

 colte dans une locality quelconquc, varic suivant qu'on l'cxa- 

 mine pcu dc temps aprcs qu'il a etc forme, ou que prenant un 

 ■vin vieux et depouille d'une assez forte proportion dc tartre ct 

 de malierc colorante , on cherche a doscr chacun de ses ele- 

 ments ; si Ton sc rappelle en outre que la matiere colorante 

 que renferme le vin rouge , se retrouvc dans le sue de plusieurs 

 fruits autres que le raisin ; si 1'on se rappelle enfin que le vin 

 renferme dc l'alcool ct dc l'eau dans des proportions qui varient 

 avee le climal sous lequel on l'a recolte, avec la nature du sol 

 qui le produit, avec l'agc du vin lui-meme ; que le vin recolte 

 sur le meme sol, varie de qualile suivant qu'une saison con- 



