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vcnable a permis Ic devcloppcmeat du raisin ct sa maturation 

 complete i on que despluies abondantes oa des froids precoccs 

 oot arreie cetic derniere : on comprendra unites les difficultcs 

 qui sc prescnlcnl naturcllemcnt a celui qui cdlrcprcnd de con- 

 naitrc les falsifications clt-s \ \u<. 



Si nous possesions de bonnes ct nombrcuscs analyses 

 faitcs dans chaquc deparlement ou la production du viu est 

 abondanle, sur des ecbanlillons cboisis d'une maniere conve- 

 nablc, la composition movennc du vin de chaqae local ile ctant 

 bien elablie, on saurait a qael type doit ctre rapporle celui quo 

 Ion examine, ct Ton pourrait arrivcr au moins a reconnaitrc 

 les fraudes les plus ordinaires. 



Dans nos pays, ou la production est abondantc et lc prix du 

 vin peu eleve, on a rarcment a constatcr ces fraudes grossicrcs, 

 dont la decouverte, souvent renouvclee, affocte si peniblement 

 les habitants des grandes villes du Nord dc la Trance ; inais on 

 se trompcrait grossierement, si Ton crojait que la fraudc v est 

 absolument nulle ; je puis aflirmcr qu'il n'est pas rare dc 

 trouvcr dans le commerce dc Toulouse des vins avincs. 



Seize ecbanlillons dc vinspris chcz divers marchands dc la 

 villc, me furenlremis, il y a un an environ , par M. Sans, alors 

 Mairc de Toulouse. Lc contcnu en alcool dc ces vins, mesure 

 a la temperature normale de 15°, s'elevait quelquefois jusqu'a 

 14 pour cent, quantity enormc qu'on ne retrouvc pas memc 

 dans les vins les plus generenx de noire deparlement. 



L'analvse d'un assez grand nombrc de vins provenant de 

 diverses recolles faites sur la meme proprielc , m'a demonlre 

 que la composition du vin prcscnte , d'une annee a l'autre, des 

 differences assez faiblcs pour que Ton puisse se contenter de 

 I'analyse du vin d'une seule recolle (pourvu que eelle derniere 

 n'ait pas eu lieu dans des conditions exceplionnelles ) , et e'est 

 cc quej'ai fait pour an grand nombrc de localites. 



Le procede auquel j'ai en recours pour analyser les vins dont 

 je donnerai bienl6t la composition, differe peu dc celui qui a 

 clc ilccrit par M, Lassaigne, dans le Journal de Chimie medi- 

 cale; j'ai du cependant lui fain subir de legeres modifications 



