100 MEMOIRGS 



un travail que je mc propose do fairc un peu plus tare! , en 

 cmployant la matiere coloranle du vin lui-meme , pour preparer 

 lc liquidc normal qui scrvira d'unite. On verra dans le tableau 

 suivant, que l'intensite de la coloration des vins varie dans des 

 limites tres-etendues. 



TABLEAU REPRESENTANT L'iNTENSITE DE LA COLORATION DES VINS. 



Vins de Annce dc la vccoltc. Intensite. 



Villaudric 1844 1,00 



Villemur id , 1,02 



L'Ardenne id 1,01 



Fronton id 1 ,00 



Levignac id 0,87 



Cugnaux id 0,77 



Grenade id 0,71 



Portet id.. 0,70 



Montastruc id 0,64 



Blagnac id 0,63 



Legucvin id 0,60 



Revel id 0,56 



Idem id 0,38 



Idem id 0,38 



Vcrfcil id 0,37 



Carbonne id 0,31 



Avignonet id 0,28 



Caraman id 0,23 



Villefranehe id 0,21 



Vieille-Toulouse id 0,21 



Saint-Gaudcns id 0,21 



Rccherchcs sur la mature colorante. 



Plusieurs proc6des ont etc indiques pour distingaer la ma- 

 liere colorante des vins naturels , des matiercs colorantes qu'on 

 pout y ajouter par fraude. Chacun de ccs procedes a unc valeur 

 reelle , et leur ensemble suffit, jc crois, pour qu'il soit impos- 

 sible de mcconnaitre dans un vin l'existence d'une matiere 

 colorante etrangere; j'en indiquerai cependant un nouveau , 

 dont je me suis servi souvent , et qui peut , etant combine avee 

 ceux que Ton connait deja , fournir de bons resultats. 



Si Ton verse dans une petite quantile d'un vin naturel quel- 

 conque un peu d'aminoniaque ( ilenfautassez pour que l'odeur 



