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s'cn fassc legeremcnt sonlir apres le melange), qu'on y ajoule 

 alors quelques gouttes do solution concentres do sulfhydrale 

 d'ammoniaquc, ct qu'on jotlc 1c tout sur un fillre, le liqoide 

 qui passe a travcrs co dernier, proscnle une con lour voite sans 

 melange de bleu ni dc rouge ; si le vin rcnfermail uno matiere 

 eolorante cHrangcrc, le liquide fillre presenterait une nuance 

 de bleu, de rouge ou dc violet bien caracterisec. 



Ce proctfde , qui pormct dc rcconnailrc l'existeneo d'une 

 matiere eolorante ajoutee au vin , ne pcut cependant pas fairc 

 connaitrc la nature dc cettc dernierc; on pent, apres l'avoir 

 employe, cliercher a rcconnailrc la nature dc la matiere eolo- 

 rante etrangore par les procedes ordinaircs. 



Lcs matiercs eolorantes qui ont scrvi a mes essais , et que 

 j'avais a dessein melees a du vin naturcl, sont los suivanles : 



Sue dc mure , de baies d'hyeblc , dc surcau , de troene , toin- 

 turc dc tourncsol, infusion dc campccbc, de bois du Bresil , 

 de coquelicot. 



Determination de I'alcool. 



Je me suis scrvi , pour doscr I'alcool , du petit alambic et dc 

 I'alcoometrc dc M. Gay-Lussac; la quantite d'alcool a loujours 

 etc delcrminec a la temperature dc 15" cenligradcs , ou ramenee 

 par le calcul a ce qu'elle cut etc a cettc temperature. 



Je signalerai en passant une cause d'erreur heureusemont 

 tn N s-legere ; mais reollc cependant, qui se proscnle dans la 

 determination de I'alcool faitepar lc procode dcM. Gay-Lussac. 

 Je dois dire, en signalant cettc cause d'erreur, qu'il ne m'a 

 pas etc possible de l'evilcr. La methodc dc M. Gay-Lussac con- 

 sisle, commcon lesait, a plonger dans le liquide qui provient 

 dc la distillation du vin , un alcoomctrc qui s'y enfonce plus 

 ou moins, suivant que eclui-ci renfermo plus ou moins d'al- 

 cool; mais lorsqu'on plongc cet instrument dans le prodnit de 

 la distillation du vin , on le plonge dans un melange d'eau , 

 d'alcool ct d'acidc acclique. On peut aisement s'assuror 

 de l'acidilc souvent notable de ce liquide. Lc produit dc la 

 distillation d'un litre de vin saturerait , d'apros la movennc 

 dc trcDte experiences , 0,'»00 de carbonate dc soudo anhvdre ; 



