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Pour ovilor cc grand inconvenient dans Tapplicalion du 

 r(^gimc azole, M. Uouchnrdal conseilla I'usagc dun pain qu'H 

 appola pain dc gluten , forni(3 do 4 parlies de gluten frais el 

 d une parlie de farine de l>!e. 



Cet adjuvant h I'alimenlalion desglucosuriques a toujours6l6 

 consider^ par M. Bouchardat comme un aliment pouvant reni- 

 placer Ic pain ordinaire sans en avoir les inconv6nients , el non 

 comme agent tlierapeuti(|ue. 



M. Emile Martin, pharmacien a Vervins, qui avail oblenu 

 une ri^compense do la Societ6 d'encouragemcnl, pour avoir 

 isol6 Ic gluten dans la preparation de I'amidon , ful le premier 

 qui , en tS^l , a la sollicitation de M. Bouchardat , fit fairc du 

 pain dans les proportions que nous venous de citcr, proportions 

 considerees alors conimo indispensables pour parvenir h la 

 panification. 



Au commencement de 1842 , M. Payen ayant parl6 dans son 

 Cours dc chiraic, du pain de gluten el dc I'application qu'en 

 faisait M. Bouchardat, M. Bobine , syndic des boulangers de 

 Paris, homme dune rare intelligence, present a cette seance , 

 se rctira avec la determination de preparer de ce pain ; ce qu'il 

 exdcuta en effet, el en a fourni depuis aux consommateurs de 

 la capitalc ct de la province. 



M. Bobine, selon les gouts des malades, ajoutait ace pain, 

 du beurre, des opufs, du froraage et autres substances propres 

 a. seconder I'effet therapeutique de col aliment. 



M. Bouchardat regarde le pain de gluten comme un aliment 

 tres-nourrissanl , qui convienl aux pcrsonnes alTaiblies par 

 I'age ou les privations, ou bien encore par dc longues maladies, 

 el comme infinimcnt utile aux malades atteints de djspepsie et 

 de gastralgie. 



Depuis les remarquables travaux de M. Bouchardat sur la 

 glucosurie, I'experience a demontrc que le pain de gluten 

 pouvait elrc aussi d'unc grande ressource dans plusieurs affec- 

 tions morbides, soil chez les enfanls, soil chez les adulles. 



M. Durand , un dc nos boulangers les plus habiles dans leur 

 art et le plus intelligent, dont vous avez vu les produits dcpo- 



